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河口肠粉皇帝命名乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐到罗定州吃龙龛糍 。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆讚不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧 。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店 。目前肠粉已经是广东着名的传统特色小吃之一，肠粉分鹹、甜两种，鹹肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻 。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的製作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同 。布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉) 。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!品种分类广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的製作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同 。西关是以布拉肠粉品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉） 。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品 。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉 。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味 。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆 。猪肠粉虽然同是米浆製作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆捲成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成 。调味品在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油 。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色 。製作主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒 。做法：肠粉的製作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，捲成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成[2] 。丰顺肠粉当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃 。丰顺肠粉(捆粄)製作将做好的米浆舀一小勺到特製的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后捲起来就完成了 。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特製酱料直接放入碗中食用 。特色皮少馅多，味道丰富 。丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆乾、鹹菜、香芋、萝蔔、瘦肉、豆角、鲜笋、萝蔔乾等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味 。丰顺肠粉製作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分 。製作方法做法一牛肉肠粉1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀 。4.沖生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐 。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷 。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）[3]