素鱼翅( 二 ) _生活百科

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素鱼翅澱粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石硷，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。适合人群黄花菜（乾）适合人群：一般人群均可食用。

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素鱼翅1. 孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；2. 患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。香菇（乾）适合人群：一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。食疗作用黄花菜（乾）食疗作用：黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；

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素鱼翅有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。香菇（乾）食疗作用：香菇性平、味甘，人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。做法指导黄花菜（乾）做法指导：1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙硷，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒乾，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。3. 不宜单独炒食，应配其他食料。4. 另外应选用冷水发制的较好。香菇（乾）做法指导：1. 发好的香菇要放在冰柜里冷藏才不会损失营养；2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；4. 如果香菇比较乾净，则只要用清水沖净即可，这样可以保存香菇的鲜味。营养成分能量817.68千卡蛋白质33.32克脂肪42.81克碳水化合物93.16克叶酸13.69微克膳食纤维18.33克维生素A462.29微克胡萝蔔素2771微克硫胺素0.12毫克核黄素0.48毫克烟酸6.85毫克维生素C15.6毫克维生素E27.41毫克钙515.31毫克磷374.19毫克钾989.44毫克钠2309.76毫克碘0.16微克镁155.48毫克铁15.95毫克锌7.19毫克硒7.53微克铜0.8毫克锰2.9毫克