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荷兰芹採收播种后3-4个月 ， 当植株长到12片叶子时 ， 就可採摘叶片上市 。一般自外面的叶片顺序採收 。苏州郊区的经验是：心部留4-5个功能叶 ， 选中部叶片採摘 ， 每10天可採收一次 ， 每次採摘2片 ， 採摘时基部要留0.5-1厘米长的叶柄 ， 不宜连柄摘下而伤害植株 。每亩产量2000千克左右 。商品叶应按标準綑扎包装 ， 贴上商标及时出售 。用保鲜膜包装以防止叶片失水萎蔫 。长途运输时还要装入塑胶周转箱 ， 放入适量的碎冰块降温保鲜 ， 用保温车(冷房车)运输 。特徵特性植物学特徵直根系 ， 主根分布在土表15-20厘米处 ， 根群分布浅 。短缩茎 ， 株高约30厘米 。基出叶簇生 ， 深绿色 ， 为三回羽状複叶 ， 叶缘锯齿状 ， 有捲曲皱缩或不捲曲而平坦的板叶形 。叶柄长 ， 绿色 。生长盛期其叶腋间还可长出叶片 ， 一株叶可多达50余片 。有香气 。花白色或浅绿色 ， 细小 ， 两性花 。花梗长 ， 先端分枝 ， 花群生成复伞形花序 。种子细小 ， 有3条边 ， 平坦的面上有5条凸起的棱纹 ， 灰褐或浅褐色 ， 有香气 。千粒重2～2.86克 ， 每升种子重约500克 。发芽力达3年以上 。
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荷兰芹对环境条件的要求荷兰芹要求冷凉的气候和湿润的环境 。种子需吸足水分才能发芽 ， 发芽始温4摄氏度 ， 最适发芽温度为20摄氏度左右 。植株生长适温15～20摄氏度 。耐寒力较强 ， 幼苗能忍受-4～-5摄氏度的低温 ， 成长株能忍受短期-7～-10摄氏度的低温 。不耐热 ， 气温较高时易发生徒长 ， 叶肉变薄 ， 易受红蜘蛛等为害 。花芽分化时要求有～定大小的苗 ， 一般在幼苗发棵后 ， 需要5摄氏度以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段行花芽分化 。长日照能促进花芽形成 ， 抽薹期要求较高的温度 。营养生长期都需充足的光照 。不耐乾旱 ， 也不耐涝 。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土 。对硼肥反应较敏感 ， 缺硼时易发生裂茎 。最适土壤PH 5～7 。产品概述香芹 ， 别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹 ， 学名Petroselinum hortens Hoffm. ， 为伞形花科欧芹属一二年生草本植物 。食用嫩叶 ， 作香辛蔬菜 。鲜根、茎汁可供药用 。原产地中海沿岸 。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用 ， 我国较多栽培主要供西餐业套用 ， 是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜 ， 宜生食 ， 需全年供应 。
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荷兰芹古人记载文献选录《本草纲目》：“旱芹 ， 其性滑利 。”《食鑒本草》：“和醋食损齿 ， 赤色者害人 。”《本草推陈》：“治肝阳头痛 ， 面红目赤 ， 头重脚轻 ， 步行飘摇等症 。”《卫生通讯》：“清胃涤热 ， 通利血脉 ， 利口齿润喉 ， 明目通鼻 ， 醒脑健胃 ， 润肺止咳 。”文化欣赏唐·杜甫 。《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静 ， 高秋爽气相新鲜 。有时自发钟声响 ， 落日更见渔樵人 。盘剥白鸦谷口栗 ， 饭煮青泥坊底芹 。为何西庄工给事 ， 柴门空闭锁松筠 。”清·张雄曦 。《食芹》：“种芹术艺近如何 ， 闻说司宫别议科 。深瘗白根为世贵 ， 不教头地出清波 。”本科概述Umbelliferae伞形科 ， 双子叶植物 ， 约270属 ， 2800种 ， 广布于北半球温带、亚热带地区或热带高山上 ， 我国约95属 ， 525种 ， 全国均产之 ， 其中有些种类供药用、食用和观赏用 。一年生至多年生草本 ， 稀为亚灌木；根通常直生 ， 肉质而粗 ， 圆锥形、圆柱形或棒形 ， 很少为成束鬚根；茎直立或匍匐上升；叶互生 ， 常分裂 ， 为一回掌状分裂或一至四回羽状分裂的複叶 ， 少为单叶 ， 叶柄基部扩大成鞘状；花小 ， 两性或杂性 ， 复伞形花序或单伞形花序 ， 少为头状花序.伞形花序基部有总苞片 ， 小伞形花序基部有小总苞片；花萼与子房贴生 ， 萼齿5或无；花瓣5 ， 基部窄狭 ， 有时成爪或内捲成小囊 ， 顶端钝圆或有内折的小舌片或顶端延长如细线 ， 雄蕊5 ， 与花瓣互生 ， 子房下位 ， 2室 ， 每室有一个倒悬的胚珠 ， 顶部有盘状或短圆锥状的花柱基；花柱2；果由2个背面或侧面扁压的成熟心皮合成 ， 成熟时该心皮从合生面分离 ， 但每个心皮有一心皮柄和果柄相连而倒悬其上 ， 因此2个分生果又称双悬果 ， 每一心皮外面有5条主棱 ， 有时有4条次棱介于主棱间 ， 但很少主棱和次棱（共9条）都同时发育 ， 心皮的连线面名合生面（Commissure） ， 中果皮内层的棱槽内和合生面通常有纵走的油管（vittae）1至多数 ， 胚乳的腹面平直、凸出或凹人 ， 胚小 。我国的主要属有：Angelica ， Bupleurum ， Carum ， Heracleum ， Ligusticum ， Oenanthe ， Peucedanum ， Pimpinella ， Pleurospermum ， Prernopetalum ， Sanicula ， Trachydium等等 。栽培技术香芹是市场全年需要而数量又不太大的绿叶蔬菜 ， 且产品是鲜嫩的叶片 ， 不耐贮藏保鲜 ， 所以必须安排周年栽培才能满足市场之需 。香芹从播种至初收叶片 ， 约需100～130天 ， 延续採收120～180天 ， 生育期长达一年 。我国除南方夏季高温地区不宜生产外 ， 大部分地区都比较容易做到周年生产供应 。栽培季节及方式①秋播春夏收 南方冬季不太严寒的地区 ， 均可于10月播种 ， 幼苗露地越冬 (或温床越冬 ， 严寒过后移植) ， 翌年5～8月收穫上市 。因越冬小苗不会感应低温 ， 所以春季不会发生先期抽薹的现象 。②冬播夏秋收 我国长江流域地区从12月至翌年1月在保护地育苗 ， 3月定植露地 ， 5～12月收穫 。在夏季高温季节要搭架盖遮阳网或防雨棚 ， 遮阳降温防暴雨 。华北地区 ， 则于1月下 旬至2月上旬 ， 利用改良阳畦或巳光温室保温育苗 ， 3月上旬至4月上旬定植露地 。5月中下旬始收 ， 若能精细管理 ， 夏季高温 期採取喷灌 ， 浇地下凉水 ， 可延续收穫至11月上旬 ， 严冬前还 可把这茬香芹的老根带土挖出 ， 移栽日光温室 ， 栽种后50余天可再收穫 ， 连续採收叶片3个月左右 。③夏播冬收 长江流域于6月开始直播或育苗 ， 育成的苗于 9月上旬定植 ， 到11月开始採收 ， 直至第二年5月抽薹开花前 ， 具中12月至翌年3月可以覆盖大棚保温 。华北地区夏播是在6 月下旬至7月上旬育苗 ， 8月下旬至9月上旬定植于改良阳畦 ， 10月中、下旬扣上薄膜 ， 11月下旬始收 。栽培品种的选择香芹的品种主要有4种类型 。①普通香芹或称板叶香芹 主根肉质 ， 长圆锥形 。基生叶磺 ， 平直 ， 叶缘缺刻粗大而尖 ， 主根可食或作药用 。叶片适用于作讶味汁和酱汁 。②芹叶香芹或称那不勒斯的香芹 (NeaPlitan) 这类型品种与普通香芹相似 ， 区别在于其植株较大型 ， 叶片和叶柄比之粗厚 。食用方法类似芹菜 。③皱叶香芹和矮生皱叶 香芹:叶缘缺刻细、深裂而捲曲 ， 并成三回卷皱 ， 如重瓣鸡冠状 。矮生皱叶香芹的基生叶成簇平展生长 ， 叶片呈宽厚的羽毛状 。外观雅致 ， 用于作“青枝绿叶”装饰菜餚或沙拉 。④蕨叶香芹 叶片不捲皱 ， 但深裂成许多分离的细线状 ， 外观轻而优美 。主要用作盘菜的装饰 。目前我国以皱叶香芹种植较多 ， 可根据市场需要选择适当品种 。种植①种植 地的选择：香芹既喜湿潮 ， 又怕涝 ， 因此种植地宜选择地势较高 ， 排水良好的地块 。种植前要深耕、晒田 ， 老菜地最好用氧化钴消毒土壤 ， 以及消灭地下害虫 。施入充足的腐熟有机质肥料作基肥 ， 因香芹多为生食 ， 追肥不宜用粪稀 ， 应以基肥为主 。施入基肥量看地力而定 ， 一般每公顷基肥应不少于43000～60000千克 ， 可用鸡粪和廄圈粪各半 ， 要充分腐熟倒细 ， 均匀铺施 。作畦可根据各地的气候、地势作高畦或平畦 ， 设定排灌沟 。畦面整平后喷洒一次除草醚 。②播种 直播或育苗 ， 以育苗移栽好 。直播用种量7.5～11.25千克/公顷 ， 育苗用种量0.9千克/公顷 。因香芹种子的皮厚而且坚硬 ， 并有油腺 ， 难吸水 ， 发芽慢而参差不齐 ， 故宜浸种催芽 。浸种约12～14小时后用清水沖洗 ， 并轻揉搓去老皮 ， 摊开晾爽再播 。育苗宜採用穴盘育苗 ， 用288孔苗盘 ， 种植密度30厘米x20厘米每公顷需苗盘585个 ， 基质 (草炭:蛭石=2:1) ， 1.65米3 。配製基质时加入N:P:K二15:15:15複合肥0.75千克 。冬季育苗 ， 苗床内的温度白天维持20～25摄氏度 ， 夜间不低于15摄氏度 。齐苗后苗床温度白天20摄氏度 ， 夜间10～15摄氏度 。小水勤喷 ， 苗盘育苗要看苗势结合喷水进行1～2次叶面喷肥 。用0.1%的磷酸二氢钾+0.2% 尿素 。夏季育苗要遮阳降温 。③定植 育苗移栽的 ， 小苗有5～6片真叶时定植到大田 。行距30～40厘米 ， 株距12～20厘米 。直播的要及时间苗 ， 一般间2～3次后按株行距定苗 。(4)田间管理 直播田在幼苗1～2片真叶时 ， .进行间苗并结合除草 。追肥 ， 每公顷用複合肥225千克或碳酸氢铵300～375千克 ， 以后每隔一个月追肥一次 。採收期间每採收1～2次后 ， 追施尿素75～150千克乃 濒 ， 或用0.3%～0.5%尿素加0.3%磷酸二氢钾进行叶面喷肥 。夏播田最好铺草降温 ， 并可防止降雨时雨水和泥土溅污叶子 。及时摘除黄叶和基部腋芽抽生的侧枝叶 。冬栽要注意温度的管理 ， 及时灌溉 ， 不便乾旱 ， 一般每10天要灌一次透水 。乾旱时会有蚜虫为害 ， 保护地有白粉虱为害 ， 需随时检查防治 。採收香芹菜是一次栽植多次采次叶片的芳香菜 ， 要适时和适量 ， 才能保证质量和产量 。适时的採收期 ， 一般是在香芹植株叶片总数有15片 ， 心叶已经团棵并横向伸展 ， 已开始封垄时开始採收 ， 过早採收会影响植株的生长 ， 降低产量 。採收时要注意基部～轮的老叶不要採摘 ， 留作製造光合产物的功能叶；靠上部新生出的幼叶和末长成的叶片还要继续长大 ， 也应留下待成长后再採收 ， 每次採收时只收摘植株中部商品质量好 ， 老嫩适中的2～4片已长成的叶片 。春、夏季每3～4天可採收～遍 ， 冬季则需7～10天採收一次 。採收时要手轻 ， 不要扯伤嫩叶和新芽 ， 为保护腋芽不受损伤 ， 可用剪刀在叶片基部下留1～2厘米剪收 。成分及利用香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜 ， 其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高 。每100克嫩叶片中含蛋白质3.67克 ， 纤维素4.14克 ， 还原糖1.22克 ， 胡萝蔔素4.302毫克 ， 维生素B1 0.08毫克 ， 维生素B2 0.11毫克 ， 维生素C76～90毫克 ， 钾693.5毫克 ， 钠67.01毫克 ， 钙200.5毫克 ， 镁64.13毫克 ， 磷60.42毫克 ， 铜0.091毫克 ， 铁7.656毫克 ， 锌0.663毫克 ， 锶1.164毫克 ， 锰0.7603毫克 ， 硒3.89微克 ， 有害元素铝的含量也较高 ， 为8.374毫克 。香芹的叶片大多用作香辛调味用 ， 作沙拉配菜 ， 水果和果菜沙拉的装饰及调香 。香芹叶可除口臭 ， 如吃葱蒜后 ， 咀嚼一点香芹叶 ， 可消除口齿中的异味 。香芹的果实 (即种子)和根群中还含有利尿精油 ， 英中含有类黄酮的成分 ， 有利尿和防腐作用 。果实中利尿精油的含量为2.6% ， 根中的含量为0.1%～0.3% ， 所以果实的药效要比根的药效高 。在西方国家 ， 医学界把香芹推荐用于治疗膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中 ， 或与利尿草药混合使用 。药用价值性状二年生草本 ， 茎三棱实心 ， 夏季开白色花 ， 种子味香套用 全株及种子皆可用用途色拉、烹调、盘饰、药用药效 叶之浸出液可护肤养发；叶、根及种子均利尿助消化 ， 亦可缓解风湿疼痛 ， 有助产后子宫复原；另药糊可治扭伤及创伤栽培 以种子繁殖 备注 与玫瑰同种可使玫瑰生长强旺中医中药1．平肝降压：香芹含酸性的降压成分 ， 对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流 ， 可使血管扩张；用主动脉弓灌流法 ， 它能对抗菸硷、山梗茶硷引起的升压反应 ， 并可引起降压 。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。2．镇静安神：从香芹子中分离出的一种硷性成分 ， 对动物有镇静作用 ， 对人体能起安定作用；香芹甘或芹菜素口服能对抗古柯硷引起的小鼠兴奋 ， 有利于安定情绪 ， 消除烦躁 。3．利尿消肿：香芹含有利尿有效成分 ， 消除体内水钠潴留 ， 利尿消肿 。临床上以香芹水煎有效率达85.7% ， 可治疗乳糜尿 。4．防癌抗癌：香芹是高纤维食物 ， 它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质 ， 这类物质是一种抗氧化剂 ， 高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间 ， 减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的 。5．养血补虚：香芹含铁量较高 ， 能补充妇女经血的损失 ， 食之能避免皮肤苍白、乾燥、面色无华 ， 而且可使目光有神 ， 头髮黑亮 。