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清炖蟹粉狮子头2.荸荠切成小方丁，菜心择洗乾净 。3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味素、盐，再投入烫好的菜心略炖即可 。口味原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》） 。宜丰狮子头原料猪前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸荠50克，鸡蛋1个，薯粉25克，以及盐、味素、生姜等为原辅材料 。製作将肉剁细，加入鸡蛋、薯粉、食盐、味素、生姜拌匀 。另把削皮后的荸荠与香菇剁细，把糯米放在沸水中，泡至半熟时捞起，用冷水洗，用一半与肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盘内，将丸子粘上糯米，上蒸笼以旺火蒸熟 。传说传说隋炀帝到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景 。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，讚赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观 。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜餚仿製园林胜景的习俗 。）御厨詹王，费尽心思，做出了四样名菜 。这四个菜是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉 。隋炀帝品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南 。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品 。

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隋炀帝到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈 。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍 。宾客无不叹为观止 。当葵花斩肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头 。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印 。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’ 。”自此淮扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口 。清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一 。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸” 。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸 。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新 。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人 。”

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