河南小吃蒸面 _生活百科

文章插图
蒸面(河南小吃)【河南小吃蒸面】河南蒸面，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的名点，是北方滷麵的一种。
基本介绍中文名：河南蒸面
主要食材：麵粉
分类：中原小吃
口味：鹹
製法一材料主料：麵条辅料：猪肉片配长豆角(豆角切成3-4厘米的长条)；

文章插图
河南特色蒸面猪肉片配洋白菜(洋白菜切成丝，宽度在1-2厘米)；猪肉片配蒜薹（台）(蒜薹切成3-4厘米的长条)葱姜少许，八角2-3瓣。步骤1．先将湿麵条，也就是生麵条放在篦子上蒸10-15分钟，期间要翻滚一次，让上下的麵条受热均匀才可；2．蒸面期间，把炒菜锅放油加热，油要多一些，等油冒烟时，放入八角后再放入肉片，(肉片可以先用老抽淹制一会，为了上色好看，如果先前没有淹制就可以在炒肉片时加入)放入肉片时要不停搅拌。注意：肉片一旦变色就可以出锅了；

文章插图
河南特色美食3．肉片出锅后，再向锅内放一些油，用来炒蔬菜，油热后，一起放入葱花、姜片，然后放入蔬菜，炒1分钟左右，放入刚刚炒好的肉片，搅拌炒1分钟左右，把蔬菜炒的半熟就可以了，放入盐和味素，最后放入清水，锅开就可以关火了；4．把蒸好的麵条，放入炒菜锅内，与菜搅拌，让每一根麵条都能沾上菜汤，然后把菜与麵条重新放入蒸锅内，蒸15-20分钟左右。蒸面就大功告成了！製法二材料新鲜麵条2斤，豆角1-2斤（也可用黄豆芽，土豆，荷兰豆等代替），肉半斤（切丝或小块），葱，姜，老抽，料油，鸡精，盐，糖，五香粉（或八角）。

文章插图
河南特色美食做法1、起油锅，炒葱，姜，加入肉丝，炒发白后，加入少许料酒，再放老抽，适量盐，糖，鸡精，五香粉。所有调料一次加足，麵条最后要入味，所以要比平常炒菜多加一些。稍微炒一下，放入切成条的豆角同炒，两三分钟后加入水，水平面要比锅里的菜低，大火煮开几分钟。2．把锅里的汤倒出一半备用。把面均匀的放在菜上面，放的时候要把麵条抖开，然后盖上锅盖蒸，要中小火。3．大约七八分钟的样子，锅里汤水不要烧乾，把刚刚倒出的汤均匀撒在麵条上，继续蒸个15-20分钟，同样要注意一下汤水不能干。万一汤干了，就只好加些水了，但这样味道就差很多。其中蒸到一半时间时，可以把上面的麵条上下对调翻一下。这样熟的快，上色也快。蒸好后，有些麵条会结在一起，这时要用筷子把麵条抖开，然后把下面的菜翻上来。筷子，锅铲并用，把麵条充分的和菜混合，这样做的目的也是为了让麵条上色入味。如果刚刚调料没加足的话，这时也可以加盐，鸡精再调一下。

河南小吃 蒸面

河南小吃蒸面