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蒸面(河南小吃)【河南小吃 蒸面】河南蒸面,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香,是一道色香味俱全的名点,是北方滷麵的一种 。
基本介绍中文名:河南蒸面
主要食材:麵粉
分类:中原小吃
口味:鹹
製法一材料主料:麵条辅料:猪肉片配长豆角(豆角切成3-4厘米的长条);
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河南特色蒸面猪肉片配洋白菜(洋白菜切成丝,宽度在1-2厘米);猪肉片配蒜薹(台)(蒜薹切成3-4厘米的长条)葱姜少许,八角2-3瓣 。步骤1.先将湿麵条,也就是生麵条放在篦子上蒸10-15分钟,期间要翻滚一次,让上下的麵条受热均匀才可;2.蒸面期间,把炒菜锅放油加热,油要多一些,等油冒烟时,放入八角后再放入肉片,(肉片可以先用老抽淹制一会,为了上色好看,如果先前没有淹制就可以在炒肉片时加入)放入肉片时要不停搅拌 。注意:肉片一旦变色就可以出锅了;
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河南特色美食3.肉片出锅后,再向锅内放一些油,用来炒蔬菜,油热后,一起放入葱花、姜片,然后放入蔬菜,炒1分钟左右,放入刚刚炒好的肉片,搅拌炒1分钟左右,把蔬菜炒的半熟就可以了,放入盐和味素,最后放入清水,锅开就可以关火了;4.把蒸好的麵条,放入炒菜锅内,与菜搅拌,让每一根麵条都能沾上菜汤,然后把菜与麵条重新放入蒸锅内,蒸15-20分钟左右 。蒸面就大功告成了!製法二材料新鲜麵条2斤,豆角1-2斤(也可用黄豆芽,土豆,荷兰豆等代替),肉半斤(切丝或小块),葱,姜,老抽,料油,鸡精,盐,糖,五香粉(或八角) 。
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河南特色美食做法1、起油锅,炒葱,姜,加入肉丝,炒发白后,加入少许料酒,再放老抽,适量盐,糖,鸡精,五香粉 。所有调料一次加足,麵条最后要入味,所以要比平常炒菜多加一些 。稍微炒一下,放入切成条的豆角同炒,两三分钟后加入水,水平面要比锅里的菜低,大火煮开几分钟 。2.把锅里的汤倒出一半备用 。把面均匀的放在菜上面,放的时候要把麵条抖开,然后盖上锅盖蒸,要中小火 。3.大约七八分钟的样子,锅里汤水不要烧乾,把刚刚倒出的汤均匀撒在麵条上,继续蒸个15-20分钟,同样要注意一下汤水不能干 。万一汤干了,就只好加些水了,但这样味道就差很多 。其中蒸到一半时间时,可以把上面的麵条上下对调翻一下 。这样熟的快,上色也快 。蒸好后,有些麵条会结在一起,这时要用筷子把麵条抖开,然后把下面的菜翻上来 。筷子,锅铲并用,把麵条充分的和菜混合,这样做的目的也是为了让麵条上色入味 。如果刚刚调料没加足的话,这时也可以加盐,鸡精再调一下 。
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