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苍山大蒜 历史渊源苍山大蒜种植历史已逾千年 ， 是在兰陵县特定的生态环境条件下 ， 经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的苍山特有品种 。为山东省传统名特蔬菜之一 ， 是中国出口的优质大蒜 。大蒜传入中国已有近2000年的历史 。据《古今注》和《农政全书》考证 ， 古代种植的蒜最初叫卵蒜 。汉武帝元狩四年（前119年） ， 张骞第二次出使西域 ， 从西域引进一种“胡蒜” ， 其形态比内地原栽培的卵蒜头大 ， 所以称为大蒜 ， 卵蒜也就相对的被称为小蒜 。苍山种植大蒜则在西汉之后 。东汉崔实着《东观汉记》载：“李恂 ， 为兖州刺史 ， 所种园小麦、胡蒜 ， 悉付从事 ， 无所留 。”据《后汉书》载 ， 李恂原东汉章帝时代人士 ， 由西北来山东任刺史 ， 带进部分胡蒜种 ， 于官府后园种植 ， 收穫分赠下属人员 。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好 ， 于是在兖州附近开始田园种植 ， 后逐步向外扩种推广 ， 涉及济宁、嘉祥、泰安等地 ， 进而引至苍山一带 。据《郯城县誌》载 ， 明朝万曆年间 ， 神山镇和庄一带 ， 就已形成了大蒜集中产区 。由此可知 ， 苍山大蒜起源于西域 ， 并由东汉李恂从中原引于山东兖州 ， 进而推广到苍山 ， 逐步形成蒜区 。在蒜区的特定生态环境条件下 ， 经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜” 。生产情况兰陵县28个乡镇中有15个乡镇成片种植 ， 万亩以上的基地就有10个 ， 其中磨山镇就种植近3万亩 。全县地膜蒜已达到15万多亩 ， 202座恆温库 ， 形成了18.6万吨的储藏保鲜能力 。2011年 ， 兰陵县大蒜种植面积31万亩 ， 产量350万吨 ， 产值达到35亿元 。
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苍山大蒜产品荣誉1999年 ， 苍山大蒜入选昆明世博会获银奖 。同年5月 ， 兰陵县被中国特委会正式命名为“中国大蒜之乡” 。2007年10月12日 ， 原国家质检总局批准对“苍山大蒜”实施地理标誌产品保护 。地理标誌地域保护範围苍山大蒜地理标誌产品保护範围以山东省兰陵县（原苍山县）人民政府《关于申请给予苍山大蒜地理标誌产品保护的请示》（苍政请[2006]20号）提出的範围为準 ， 为山东省兰陵县神山镇、磨山镇、卞庄镇、沂堂镇、仲村镇、贾庄乡、三合乡、南桥镇、长城镇、二庙乡、层山镇、兴明乡、兰陵镇等13个乡镇现辖行政区域 。质量技术要求（一）品种蒲棵 。（二）立地条件土壤类型为砂质壤土、壤土或砂姜黑土 ， 要求地势较平坦 ， 地下水位较低 ， 土壤的pH值为7.0至8.0 ， 有机质含量≥1.0% 。（三）栽培管理1.选种：选择符合本品种特徵、发育良好、无检疫性病虫害和机械损伤、蒜瓣大小均匀的留种 。2.施肥：每亩施充分腐熟有机肥≥4500千克 ， 过磷酸钙40千克至60千克 ， 钾肥50千克至60千克 ， 腐熟的棉籽饼或豆饼80千克至120千克 。3.播种：9月下旬至10月上旬播种 ， 栽种密度每亩≤35000株 。4.田间管理：及时浇越冬水和返青水；蒜薹伸长期和鳞芽膨大期要保持土壤湿润 ， 及时追肥 。（四）收穫与贮藏1.收穫：蒜叶枯萎 ， 假茎变软 ， 即可收穫 。2.贮藏：蒜头收穫后 ， 就地晾晒 ， 待蒜秸乾后再行堆垛 ， 注意防雨 。（五）质量特色1.感官特徵：白皮 ， 瓣大均匀 ， 直径≥4.5厘米 。2.理化指标：大蒜素含量≥0.079% ， 钾含量≥520毫克/100克 ， 总胺基酸含量≥5.0% 。专用标誌使用苍山大蒜地理标誌产品保护範围内的生产者 ， 可向山东省兰陵县质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请 ， 由国家质检总局公告批准 。