文章插图
【回锅肉做法】1、材料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml 。
2、青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片 。
3、郫县豆瓣酱和豆豉剁碎 。
4、锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可 。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片 。
5、锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边 。
6、放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒均匀 。
7、先放入芹菜炒几下，放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可 。