茶多酚 _生活百科

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茶多酚【茶多酚】茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80% 。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射剋星” 。
基本介绍中文名：茶多酚
英文名：Tea Polyphenols
别称：茶鞣质、茶单宁
化学式：C17H19N3O
分子量：281.36
CAS登录号：84650-60-2
EINECS登录号：200-053-1
外观：白色晶体
提取工艺：溶剂提取离子沉澱柱分离製备法
稳定性：pH4-8 稳定
安全性评价：无毒
性质：易溶于水及有机溶液，味苦涩
药理作用：抗癌防治心血管疾病保健治疗
荣誉：“辐射剋星”
成分：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类
检测标準检验项目Examination Item指标Spec:结果Result备注 Remark外观Appearance黄色粉末 Yellow Powder合格Conformed多酚含量Total Tea Polyphenols %≥98.098.6UV儿茶素含量Total Catechins %≥7078.2HPLCEGCG含量 Monomer %≥ 40.045.6HPLC咖啡因Caffeine %≤1.00.6HPLC乾燥失重Loss After Drying %≤6.01.9103 + 2 ℃目数 Mesh Size80 Mesh合格Conformed重金属（以铅计）Heavy Metals(Counted By Lead) PPM≤ 10.0合格Conformed砷 As PPM≤ 2.0合格Conformed总灰份Ash %≤ 0.3合格Conformed525 + 25 ℃菌落总数Total Bacterial cfu/g≤ 1000合格Conformed霉菌及酵母菌 Mold & Yeast cfu/g≤ 100合格Conformed沙门氏菌 Salmonella不得检出Negative未检出Negative大肠桿菌Colibacillus不得检出Negative未检出Negative简介茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的複合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80% 。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质。成分是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35% 。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。性状茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7範围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4 。在硷性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。性能茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品褪色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。理化性质物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标準，1997年列为中成药原料。化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚是指茶叶中一大类组成複杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%) 。药理作用抗癌茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。