炒麵( 三 ) _生活百科

文章插图
【辅料】：酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜【做法】：1. 两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开；2. 锅里加清水烧开，放入麵条；3. 煮熟后将麵条捞出过凉水，沥乾待用；4. 锅里倒少许油，放入葱花，炒香；5. 放入麵条，同葱花一起炒匀；6. 再倒入调好的料汁，用筷子翻炒麵条，使料汁均匀的裹在麵条上；7. 放入小油菜，炒至小油菜变软；8. 连同麵条一起盛出装盘；9. 利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。做法十二【用料】：麵条（生）250克

文章插图
猪肉（瘦）100克【辅料】：木耳（水发）1把红萝蔔1根腊肉100克【调料】：食盐1茶匙植物油1汤匙【做法】：1.把锅里的水烧开后，把湿面放进去2.中火煮2-3分钟左右，把麵条捞起来，过凉开水后盛起3.木耳泡发，红萝蔔切成丝备用4.热锅，炒腊肉，香气四溢时，加廋肉一起翻炒待熟透盛起来5.热锅，加油，一小勺盐，煸炒黑木耳和红萝蔔，约5分钟后加入麵条，翻炒3-5分钟6.最后加入炒香的肉肉就可以了【烹饪技巧】：1、炒麵条最好有筷子喔，比用铲子更好使；2、焯麵条的时间不用太久，可以保持弹性；3、适当多点油没关係，红萝蔔含的维生素A是脂溶性的，这样才容易吸收。菜品特色炒麵一般是指两种，一种是炒麵条，另一种是炒麵粉。炒麵（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒麵一把雪”指的是这种炒麵。京津地区，有一种食物叫做油茶麵，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水沖开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏乾、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面製作的类似食物称为“茶汤” 。在山西北部、内蒙古的部分地区，炒麵是用莜麵炒出来的。莜麵比小麦麵粉热量高。北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。麵茶与茶汤的区别：茶汤是用熟糜子面开水沖制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品；麵茶用生糜子面熬製成粥状，撒上芝麻盐与麻酱后食用。适宜人群急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜

文章插图
脾胃虚寒、月经期间不宜进食阴虚火旺者、高血压患者忌食食用须知热量（1177.39千卡）钠（1792.39毫克）蛋白质（47.33克）镁（279.81毫克）脂肪（19.82克）铁（15.03毫克）碳水化合物（199.88克）锌（6.94毫克）膳食纤维（7.85克）硒（10.69微克）维生素A （57.95微克）铜（1.12毫克）胡萝蔔素（151.20微克）锰（4.72毫克）硫胺素（1.56毫克）钾（1125.73毫克）核黄素（0.68毫克）维生素B6 （0.08毫克）尼克酸（17.15毫克）泛酸（0.34毫克）维生素C （13.30毫克）叶酸（51.00微克）维生素E（4.66毫克）维生素K （35.25微克）钙（89.99毫克）胆固醇（67.15毫克）磷（747.94毫克）营养成分营养功效减缓色斑延缓衰老抗癌可降脂降压防止血栓的发生健胃消食解热、镇痛预防癌种增加食慾、帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环食谱相剋猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相剋。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。