无锡排骨( 二 )


无锡排骨

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排骨1000克,洋葱60克,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,大蒜10瓣,大料适量,桂皮适量,调料:食用油500克(实耗50克),蚝油1大匙,酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱大匙,冰糖1/2大匙,步骤:1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油;4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可 。特点: 鹹香微辣,酥烂脱骨 。忠告:子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好 。特色:无锡排骨是一道相当费工的火候菜,“浓油赤酱”,菜餚外观酱红或酱色 。,香气扑鼻而来,只要小尝一口,马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住 。做法四用料猪小排350克
辅料西红柿2个
调料葱2大勺
姜5片
蒜1瓣
八角2个
桂皮1小块
生抽2大勺
老抽1大勺
番茄酱1大勺半
黄酒1小勺
白糖1大勺半
香叶3片
水800克
植物油适量
无锡排骨的做法1.排骨剁成小块,用冷水泡20-30分钟去除血水捞出,锅中坐水烧开,放入排骨焯一下去腥和杂质,捞出备用2.西红柿顶部切十字花刀,然后用开水烫一下剥皮后,切碎3.炒锅烧热倒入4大勺油,油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味,再倒入西红柿碎用小火炒至变软4.放入番茄酱炒匀5.倒入排骨继续炒约半分钟6.倒入生抽、老抽7.加大料、桂皮、香叶、料酒8.放入冰糖9.将调料和排骨炒匀10.倒入开水,水量以漫过排骨为準11.加盐,大火烧开,转小火炖约45分钟,至排骨软烂12.最后用大火收汁,加鸡精调味 营养价值医评高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用 。肉质细嫩厚实、肥而不腻、美味纯正 。富含蛋白质、胺基酸、以及铁、钙、锌、硒、磷、VB1、VB2等营养成分 。具有养胃健脑,壮骨强身,养颜滋补的食疗功能 。是喜庆宴席、馈赠亲友之佳肴美食,理想的绿色营养食品 。成份热量千卡 820 蛋白质克 29.5 脂肪克 73.1 碳水化合物 克 10.9 维生素A 微克 锌 毫克 4.3 膳食纤维 克 维生素E 毫克 4.10 铁 毫克 2.8 胡萝蔔素 微克 维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 81 烟酸毫克 4.2 维生素B2 毫克 0.36无锡排骨传说“无锡肉骨头”名闻各地,畅销全国,尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳 。其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,鹹中带甜,充分体现了无锡菜餚的基本风味特徵 。传说,无锡肉骨头创製于宋朝,还与活佛济公有着一段不解之缘 。
无锡排骨

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一天,无锡城里来了一位身穿道袍,手持破扇的讨饭人 。走进一家熟肉铺,向店主讨钱,店主对他说:“要钱没有,就给你块肉吃吧 。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人 。原来他就是传说中的活佛济公 。济公接肉就吃,吃完了又向店主要,就这样吃了要,要了吃,终于惹得店主不高兴起来 。他说:“肉都给你吃光了,我明天还卖什幺呀!”济公便接过话题爽朗地回答道:“卖骨头呗!”说罢,就从破蒲扇上拉下几根蒲筋,裹起几根啃剩下的肉骨头,交给店主,并对他说:“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮,我吃掉的肉会加倍奉还给你的 。”店主闻言,上下打量了一下眼前的这位讨饭人,觉得他不像开玩笑,但仍是将信将疑 。次日清晨,起来烧肉时,他抱着不妨一试的心理,将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧 。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味 。他打开锅盖一看,但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气 。取出一尝,肉质酥烂,鲜香浓郁,店主好生奇怪 。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事,并纷纷品尝,无不觉得异常鲜美 。