中国传统麵食烧饼 _生活百科

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烧饼(中国传统麵食)【中国传统麵食烧饼】烧饼，属大众化的烤烙麵食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古麵坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发麵堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉乾烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
基本介绍中文名：烧饼
外文名：sesame seed cake
别称：烧饼
主要原料：麵粉，芝麻，食用油
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，热量
主要食用功效：充饥
适宜人群：老少皆宜
储藏方法：通风
口感：香酥
烧饼：Shao Bing
传统食物由来据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至鹹阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在鹹阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、硷面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

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烧饼烧饼品种温县古麵坊传统（老面）烧饼温县古麵坊传统烧饼是历史悠久的传统麵点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反覆揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配製），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古麵坊的烧饼纯手工製作，劲道有嚼头，好吃的不得了。

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古麵坊的烧饼长泾烧饼长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。烧饼的外壳是麵粉发酵再包以油酥，用擀麵杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春节期间远远就能闻到烧饼的香味。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应，长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。

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缙云烧饼缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃。用梅乾菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。

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主辅料：麵粉、夹心肉、霉乾菜、面娘（已经发酵的麵粉）；调味料：食盐、饴糖、芝麻少许成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。缙云烧饼的文化渊源有轩辕黄帝与明太祖朱元璋，都是皇上啊，实乃宫廷小吃流落民间也。鹹、甜酥烧饼鹹、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它製作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发麵，加水和成皮面，然后再用皮麵包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是鹹酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，鹹酥或甜酥。

中国传统麵食 烧饼

中国传统麵食烧饼