高浓度烈性酒烈酒 _生活百科

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烈酒(高浓度烈性酒)【高浓度烈性酒烈酒】烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒,也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。蒸馏制酒法是酒类製法中不可缺少的一种，也是酒类发展的一大领域。
基本介绍中文名：烈酒
拼音：liè jiǔ
英文：spirits
别称：蒸馏酒
分类：二锅头、头曲
解释：高浓度烈性酒
类型：酒类
基本信息由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15% 。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可製造高浓度的烈性酒。八大烈酒烈酒通常被习惯分为八大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。白兰地白兰地的意思是“烧制过的酒”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂” 。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏製成的酒。而它最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”，着名的白兰地有CALVADOS，是用苹果蒸馏出来的，味道极佳。白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的感觉。白兰地的产地-法国。主要品牌：马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等。琴酒琴酒（Gin），又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒就是有琴酒调配而成，故有“鸡尾酒的心脏”之称。琴酒的产地-荷兰。龙舌兰龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为"墨西哥的灵魂" 。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏製取而成。龙舌兰的产地-墨西哥。朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细緻、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。朗姆酒的产地-古巴。伏特加伏特加酒（VODKA）以穀物或马铃薯为原料，经过蒸馏製成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调製鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。伏特加的产地-俄罗斯。威士忌威士忌酒（Whiskey）被称为是“生命之水” 。是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等穀物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。威士忌主要分成苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌。白酒白酒（Chinese spirits），又称烧酒、老白乾、烧刀子等，它的标準定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而製成的蒸馏酒。由澱粉或糖质原料製成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的複合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用澱粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿製而成的各类酒。白酒的产地-中国。清酒清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种胺基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。日本清酒的製作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标準。如"松竹梅"清酒的质量标準是:酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。清酒的产地-日本。六大喝法伏特加VODKA伏特加VODKA可加橙汁，比例是1盎司的伏特加加入3盎司的橙汁，(大多数由一种烈酒加入其他饮料的比例都是烈酒一盎司(一盎司等于30毫升<英式量酒器>如果用美式量酒器的话，一盎司大约等于28毫升)，饮料3倍，如是觉得酒烈的话，也可以多加饮料，以下调酒的比例我就不重複了，如果不一样的，我会说出来的。酒的喝法太多了，我只说你在家里可以自己调出来的简单的，酒吧里最流行的喝法！伏特加VODKA还可以加青柠汁<最好用屈臣氏牌子的>鲜榨的太酸；伏特加还可以加苏打水；或加汤力水．或加红梅汁〈CRANBERRY JUICE〉或加苹果汁，西柚汁等，以上饮料最好加点冰块。威士忌WHISKY1. 加可乐；2. 加苏打水。白兰地BRANDY1. 加可乐；2. 加苏打水；上等白兰地<乾邑>最好纯饮，什幺都别加，最佳搭配是抽一支味道重的雪茄!!!琴酒GIN加汤力水<最流行的> 。朗姆酒RUM1. 加可乐；2. 加青柠汁；3. 苏打水；4.热水+黄糖<棕色的糖>两勺，这款叫HOT TODDY 。龙舌兰TEQUILA1. 加橙汁，再加入三四滴红石榴糖浆，搅匀，这款酒叫墨西哥日出——另外，还有墨西哥日落，把红石榴糖浆换成柠檬汁，注意不是青柠汁． 2. 纯饮<小杯>：喝的时候先在手的虎口处放点盐，备好柠檬片，先舔盐，然后一口喝掉，最后咬柠檬片。3. 加雪碧，在杯口上放一个盖子<纸盖或书本都可以>比例和我最先说的一样，喝的时候，雪碧加好后，盖上盖子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉盖子，一口喝完，这款叫TEQUILA POP与健康关係适当饮酒有利健康，但饮用烈酒却会伤身。据美国南加州大学日前公布的一项最新研究报告，如果女性每天喝两杯以上的烈性白酒，那幺患妇科疾病的风险就会大大增加，其中绝经后患子宫内膜癌的风险会增加1倍以上。美国南加州大学科研人员用8年时间，跟蹤调查了约4.1万名妇女，发现喝烈性白酒伤害妇女身体，除了会伤肝，导致乳腺癌外，还可能引发子宫内膜癌。研究人员指出，女性可以适当饮些酒，但尝试烈性白酒，只能伤害她们的身体。常饮烈酒癌细胞长得快饮酒虽不能直接导致癌症，但它却是致癌物的“帮凶”，不仅会使病情恶化，还能抑制免疫系统，使人失去抵抗能力。特别是长期饮用烈酒，很可能促发癌细胞生长，诱发食管癌、肝癌、胰腺癌、胃癌等。长期饮酒者易得癌症，先要从酿酒的原料上找原因。大米、高粱、玉米等粮食是酿酒的主要原料，如果保存不当，发霉变质的粮食含有大量黄麴霉毒素，而酿酒时的温度无法将这些毒素杀死。黄麴霉毒素属强致癌物，加上酒中醇类和醛类的刺激，极易诱发癌细胞。其次，长期饮酒会造成营养不良性肝硬化，而肝硬化是肝癌的发病基础。肝炎、肝硬化的人最好戒酒。另外，常饮酒的人缺乏维生素B1、维生素B6和叶酸，其中维生素B6和叶酸对人体的健康至关重要。所以，饮酒前后最好适当地补充维生素A、维生素C、维生素B等。不要经常喝烈酒，烈酒里面含有致癌物质，喝多了有害身体健康。各国情况2019年3月，俄联邦卫生部已制定相关法律草案，拟将烈性酒精製品购买者的年龄限制从18周岁提高至21周岁。俄联邦法律规定，酒精度高于16.5%的酒精饮品属于烈性酒。在不确定年龄的情况下，售货员有权要求购买者出示证件。

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