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凉拌茄子但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食 。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人甦醒时间，影响病人康复速度 。茄子属于性凉食物，如果肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担 。保鲜方法茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被沖刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质 。因此，要保存的茄子绝对不能用水沖洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处 。
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