清汤里脊 _生活百科

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清汤里脊【清汤里脊】清汤里脊是以猪里脊肉为主要食材做成的一道菜品，配料是菠菜等，调料是大葱、黄酒等，通过煎汤的方式做成。
基本介绍中文名：清汤里脊
主要食材：猪里脊肉
分类：陕西菜
功效：营养不良调理补虚养身调理
所需食材主料：猪里脊肉(200克)辅料：菠菜(25克) 玉兰片(10克) 核桃(50克) 紫菜(乾)(5克) 澱粉(蚕豆)(20克)调料：大葱(3克) 姜(5克) 盐(5克) 黄酒(10克) 味素(1克) 香菜(10克)製作方法1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；2. 乾澱粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味素，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。工艺提示1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；3. 家庭製法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤沖浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。食用须知食谱营养猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝蔔素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝蔔素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头髮等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。紫菜(乾)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆硷和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显着降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。澱粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆硷，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。食谱相剋猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。紫菜(乾)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。澱粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。营养成分·热量 (727.68千卡)·蛋白质 (51.05克)·脂肪 (45.45克)·碳水化合物 (28.96克)·膳食纤维 (7.78克)·维生素A (166.65微克)·胡萝蔔素 (924.80微克)·硫胺素 (1.06毫克)·核黄素 (0.42毫克)·尼克酸 (11.70毫克)·维生素C (26.21毫克)·维生素E (23.62毫克)·钙 (99.62毫克)·磷 (562.38毫克)·钠 (2203.66毫克)·镁 (151.09毫克)·铁 (9.14毫克)·锌 (6.20毫克)·硒 (13.75微克)·铜 (1.07毫克)·锰 (7.51毫克)·钾 (1052.26毫克)·碘 (216.15微克)·维生素B6 (0.08毫克)·泛酸 (0.06毫克)·叶酸 (29.18微克)·维生素K (0.21微克)·胆固醇 (110.00毫克)历史文化此菜是陕西省三原县夏令风味菜，流传关中一带。