食物凉粉( 四 ) _生活百科

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昭通凉粉潼南凉粉潼南凉粉和上面这个青海凉粉是不一样的，主要有豌豆粉，和红苕粉两种，都是凉拌的。潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色，它起源于双江镇。陈凉粉已有100多年的製作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其製作的凉粉因其味道鲜美深受民众和游客喜爱。陈凉粉的製作以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。将白豌豆用井水浸泡，磨製成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒製成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味素等製成调料淋入切好的凉粉中而成。山西浑源凉粉浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下，北岳恆山就在该县，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉用土豆澱粉加工製作，这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上，在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐乾、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐乾，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐乾和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐乾嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的乾辣，所以浑源凉粉风味独特。青岛凉粉青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜反覆暴晒而后加水熬製成的凉粉，其主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品；青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃；也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，收清肺化痰、排毒养颜的功效。食用时可加入鹹菜末、胡萝蔔末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、醋、香油、精盐、味素、虾皮调製。应县凉粉应县与浑源为邻县，很多人知道应县是因为举世闻名的应县木塔。而事实上应县还有一道非常好吃的小吃，那就是凉粉。但应县凉粉在县内畅销，于国内却近乎无名，原因在于它不易保存，通常只有到当地才能吃到正宗的应县凉粉。

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应县凉粉号称 “软、顽、筋”，皆因应县凉粉光滑如水。就是因为这点，应县人都说喝凉粉。应县凉粉用土豆澱粉製成，调料与浑源凉粉相近，各家各有风格。平时浸泡在清水中，喝时捞出，且不易久存，故应县凉粉通常现做现卖，甚少远销。应县凉粉不仅能加入豆腐乾，煮鸡蛋等食物。通常店内还有油酥饼出售，美味异常，故县内行人多有喝凉粉吃油酥饼解饥者。家常凉粉材料：绿豆澱粉70克（也可用豌豆澱粉或红薯澱粉）、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。做法：1 绿豆澱粉加入150克水调匀至无粉颗粒状；2 锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火；3 缓缓倒入澱粉液，一边倒一边用勺子搅动；4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火；5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰柜冷藏室；6 成型后倒出，切成合适的形状；6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；8 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。营养价值夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。2、防癌治癌豌豆中富含胡萝蔔素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。绿豆：1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食慾的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；4、据临床实验报导，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

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