牲礼是几千年来中国农耕社会最隆重的祭礼 。猪和羊被合称为“少牢”，加上牛为“太牢” 。祭天的牲礼按理本应达到最高一级的“太牢”，但在旧时民间，牛是重要的生产工具，严禁私宰，所以全猪全羊就是最大的礼了 。
闽南、潮汕的一些地方还演化出另一种新年祭祀文化习俗“赛大猪” 。各家精心饲喂“神猪”，着力让它增肥，在祭祀前过磅，谁养出的“神猪”最重就可以披红挂彩，放在最前面一排，主人也因此倍感光荣 。借助这种民俗活动，还能督促村民提升饲喂牲畜的技能，可谓是“功不唐捐” 。
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攻炮城：古老的“军事体育”
闽南在正月有一种特别的活动“攻炮城”，是在高杆上挂上竹木纸张扎成的“炮城”，内置烟花爆竹，众人用点燃的爆竹投掷，引燃“炮城”即为优胜，可得到丰厚的奖金 。重赏之下必有勇夫，男女老幼齐齐上阵，硝烟弥漫，堪比真正的战场 。但攻下“炮城”其实不容易，首先克服抓着点燃的爆竹这一心理障碍，就已经不容易了；其次投掷的准头、力道都必须很讲究 。所以，如果“炮城”迟迟不破，主办方就要把炮城降下来了，但是相应地，奖金也就没有那么多了 。
明末清初福建先后经历多次战争，民间尚武风气由之大兴，留存在各地许多民俗里 。比如福清、漳州等地的“掷石为戏”，漳州、永春、平潭等地的“藤牌舞”，闽南的“宋江阵”和许多地方民俗活动中燃放的三眼铳，都来源于战争时代的练兵演武 。“国之大事，在祀与戎”，崇文尚武的精神，在年俗里体现得淋漓尽致 。
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清流温郊的“滚灯”，摄：陈汝辉 。
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上元灯彩：一夜鱼龙舞
自古以来元宵节都是赏灯的佳节，福建也不例外 。本地的元宵灯大致分为两类，一是龙灯，二是花灯 。
龙灯各地皆有，以板凳龙为主，在长凳上安上小灯笼，头尾相接成长龙状，绕行村中甚至翻山越岭，仿若星汉，颇为壮观 。有些地方还有“香火龙”，用稻草扎成龙身，上面插满点燃的线香，亮光星星点点，也是很有趣的 。
状元骑马灯、兔子灯、荔枝灯等花灯是福建各地常见的儿童玩具，而大型的花灯，做得最好的是闽西客家地区，先扎制篾骨架，再糊上各色剪纸，或做成花瓶形状，或做成各种动物，甚至做成带一串串“子灯”的大鳌山灯，流光溢彩，令人叹为观止 。闽西的花灯，往往是要扛出来游村而不是静观的，在古村小巷里，各色灯彩鱼贯而过，真令人有“人间天上”之遐想 。
清流县的温郊更有一种独特的“滚灯”，是用毛竹扎成的直径三四米的大轮子，上燃灯火，在古村奏乐滚行，堪称奇景 。
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福州的元宵游神，摄：张继州 。
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元宵游神：一年里最大的狂欢节
福建仿佛一年到头都在游神，但元宵前后是最多的，各村社时间错开，能够占据一整个月之久 。有许多长居海外的游子，不回家过春节但回家参加游神，毕竟，春节是自家过，不够热闹，但游神是集体活动，真是再热闹不过的 。在有些方言里，游神活动就叫作“闹热” 。
闽地神庙林立，许多庙都管辖一定的领域，福州、宁德称“境”，泉州在“境”上还有“铺”，莆田、漳州惯用“社”，总之辖区大致与村或者街区大小相当 。把神像从庙里抬出来，巡游一周，称为“绕境”或者“巡社” 。也有抬着神像去祖庙“进香”或者“请火”的，和传递奥运圣火一样，将在祖庙请来的香火装在“香担”里一路燃烧着回到各自的庙里 。
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