在青岛，鲅鱼与丈人总是被牢牢地联系在一起 。
“鲅鱼礼”又被叫做“丈人礼”，是青岛地区独特的风俗：所谓“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，春天，尤其是结婚后的第一个春天，女婿必须穿着结婚时丈人送的“丈人鞋”，买上条最大、最鲜的鲅鱼上门送礼 。鲅鱼，也成了维系青岛丈人与女婿关系最为重要的媒介与纽带，也是每一位青岛男性从男孩成长为男人必须跨过的一道坎儿 。至于那装鲅鱼的长条泡沫盒子，老丈人则会把它放在家门口几天舍不得扔，好让所有邻居都看看，咱家女婿多有孝心 。
一人高的鲅鱼，哪个老丈人要是收到了它
能把自己女婿吹十年 。
当然，这么大的鲅鱼买回家，丈人家除了要当场拿来炖些豆腐（同福）、茼蒿（同好）图个吉利，剩下的肉，最大的概率，会被包成饺子 。
谁也不知道，到底是哪位山东大姐最先发明了鲅鱼饺子，但毋庸置疑，如果你非要把一种鱼肉包进饺子里，刺少、肉多、油脂丰富的鲅鱼，绝对是最佳选择 。
把鲅鱼剁碎，以一代代妈妈流传的5：1比例和上肥肉膘，纯肉打馅上劲或者添上些韭菜、茼蒿，就成了中国水饺序列里经典中的经典，也是从山东到辽宁，无数海边孩子最难忘的家之味道 。在蓬莱一带，传闻因其过去鱼贱粮贵，所以风行包一种拳头大的巨型鲅鱼饺子，以便省粮之意 。当然，现在粮食不缺了，但风俗却就这样留了下来，让吃过的人不住夸赞山东人的豪爽 。
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超级鲅鱼饺子 。
摄影/刘卫芳
其实鲅鱼饺子去掉面皮，在山东就可以被叫做鲅鱼丸子 。但向南过了赣榆，人们便不再执着于包饺子这件事儿，鱼丸，也就成了被搅碎再成形马鲛鱼的主流归宿 。
各地用马鲛鱼所做的鱼丸，其实区别很大 。譬如苏北沿海一带的鱼丸，会在马鲛鱼泥里搅上一些小黄鱼泥，打成丸后下锅炸 。这种鱼丸金灿灿的，拿来下汤、炒菜，皆有妙用；福建人做鱼丸更是久负盛名，他们把鱼肉打得精细、吃的更是清爽鲜甜；一碗鱼丸汤，清清白白，却包揽万千滋味；到了广东，潮汕、汕尾人最是以会打丸子出名，他们的马鲛鱼丸，包含着无数次手工摔打的劲道，弹牙爽口，滋味鲜浓 。
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潮汕马鲛鱼丸 。
摄影/吴学文
闽南人还会用马鲛鱼制作一种很特别的鱼卷，你可以将它理解为一种闽南的手制鱼肉香肠，拿来切片煎得两面焦黄，炒上些荷兰豆，和鱼丸又是完全不同的风味 。
应该说，无论是包饺子还是做鱼丸，被搅碎、然后“二次成形”的马鲛鱼，都极大地提升了国人的赏味层次 。这一道道吃鱼不见鱼的菜肴之中，更是层层熔炼了我们传承千年的巧思与智慧 。一条马鲛鱼走进中国人的厨房，也算不枉此生了 。
中国人花样吃马鲛地图 。
制图/鱼一条
地图编辑/孙璐
晒干亦有风味，罐头同样诱人：
深加工马鲛鱼的独特魅力
马鲛的时令性，在春季吃其鲜肥自然最好 。而秋季之鲅鱼，因其个头小、肉中油脂含量较少，对海滨居民而言，则另有其风干食用的妙有 。
气温降低，再加上干爽的北风劲吹，沿海各地便都开始晒马鲛鱼干，其中，以青岛地区的“甜晒”最具特色 。
海滨渔家所晒的鲅鱼干 。
所谓甜晒，要先给小鲅鱼开三刀：一刀剖成两半，一刀去内脏，一刀划开最厚的肉，然后把鱼放在海水里泡一会儿，最后拿来晾晒 。晒过几天以后，还要再去海水里“透”一下，鱼肉与海水间保持着这种若即若离的联络，使其最后不至于过咸，且具备特别的风味 。

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