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炸牛里脊【炸牛里脊】炸牛里脊是一道由牛里脊肉、鸡蛋、小麦麵粉等食材製成的美食 。
基本介绍中文名:炸牛里脊
主要原料:牛里脊肉
是否含防腐剂:否
主要食用功效:营养不良调理 私家菜 补血调理
主料牛里脊肉 200克调料味素 5克 鸡蛋 30克 姜 10克 小麦麵粉 80克 植物油 40克 澱粉(豌豆) 25克 香油 20克 料酒 8克 花椒 3克 盐 10克 大葱 10克 各适量类别营养不良调理 私家菜 补血调理口味本菜色泽金黄,牛肉外焦里嫩,香浓扑鼻 。食物做法1.将葱、姜切细末,牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片 。2.将鸡蛋打散,然后加少许清水和澱粉、麵粉调成鸡蛋糊 。3.在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味素、香油、料酒,拌匀后腌渍半小时 。然后倒入已调好的鸡蛋糊,用手抓匀 。4.锅中放入植物油,用中火烧热后将肉片一片一片地放入,炸至金黄色时捞出,沥去余油,放盘中,撒上少许熟花椒粉,淋上香油即成 。又一做法〔原料〕牛里脊肉..150克鸡蛋.....1个麵粉.....65克植物油...300克花椒盐....10克乾澱粉....3克葱......5克小麻油....15克味素.....1克清水....100克姜......3克甜酒....6.5克〔烹製方法〕1.将牛里脊肉切成 3厘米长、1.5厘米宽的薄片,葱、姜剁成细末 。2.将花椒盐(3克)同葱、姜末、味素、小麻油(10克)、甜酒一併放入牛肉内,抓拌匀 。3.把鸡蛋搕入碗内搅散,清水和乾澱粉调成浆,倒入牛肉内抓拌匀 。4.锅内放植物油 300克,在旺火上烧至五成热时,把牛里脊肉逐片放入锅里,炸 3分钟后,端锅离火停 1分钟,再将锅放回火上炸 2分钟,再端锅离火停 1分钟,然后再回火上炸 。铁锅一再端离火眼,是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度,待炸至金黄色时即熟,取出用盘装好,放上花椒盐(7克),再淋上小麻油(5克)即成 。(工艺关键〕1.腌牛肉时,椒盐不可多放 。2.炸牛肉时,糊要挂匀 。3.炸后要摘去多余的尖、叉部分,使其外型美观 。〔风味特点〕1.花椒盐製法:精盐 5m克、花椒 100克同时入锅,放在微火上不断炒,至盐转黄离火,用碾槽研碎花椒即成 。2.此菜外酥香、内软嫩,色泽浅黄,椒味浓香 。
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