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岐山擀麵皮首先要準备一个大锅 。把适量的麵粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水 。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止 。接着又是体力活：擀麵 。从揉好的麵团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2~3毫米的薄片 。全部擀好以后就可上锅蒸 。一般当麵皮变成透明状就好了 。待其冷却后切成普通麵条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口 。凉皮吃法凉吃不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可 。热吃即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿 。麻酱凉皮一种典型的传统吃法 。其做法较简单，把麵粉调成糊状，盛入特製的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸製成熟 。吃时，把麵皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。凉皮套餐指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服 。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得 。而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐 。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰 。和朋友又可小谈一段，乐哉 。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米麵皮子为凉皮快餐 。汉中麵皮凉皮根据凉皮汇上记载：凉皮和麵皮存在工艺上的区别：无论在原料，製作方法，使用方法上，汉中麵皮与凉皮二者均有重大区别：①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用麵粉洗出麵筋后製作，且一般都配有麵筋同食，而汉中麵皮多用米浆製作没有麵筋 。汉中麵皮在家庭製作中也有用麵粉直接调浆蒸成的，但不洗麵筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面麵皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别 。②口感上汉中麵皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中麵皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些 。③汉中麵皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的 。④热食时汉中麵皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄 。类似的小吃还有同为陕南的安康蒸面，和汉中麵皮中的面麵皮相似 。