海蜇头( 二 ) _生活百科

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2．有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽3．海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康4．海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌冷盘用5．海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。菜品做法蹄筋海蜇煲原料：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝蔔片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、澱粉1小匙

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製作：1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水沖洗；里脊肉加少量盐、酱油和澱粉抓匀。2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝蔔、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。3．将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。凉拌海蜇魔芋丝原　料:海蜇、魔芋丝、青红椒丝、丘比沙拉汁（日式口味）、盐、醋。特　色:一款清爽消食冷盘，舒缓胡吃海塞的肠胃。操　作:1、海蜇洗净后浸泡半天时间，把多余的盐分泡出来。2、魔芋丝开水氽烫成熟，沥乾水分备用。3、两种原材料放入一个容器中，倒入丘比沙拉汁，加入适量盐和醋。可根据自己的口味随意添加任何调味料。4、搅拌均匀撒上青红椒丝即可食用。食疗作用味鹹、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。其他相关《归砚录》：海奼，妙药也；宜气化瘀，消痰行食而不伤正气，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病，皆可量用。《医林纂要》：补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。注意事项正常海蜇头呈红黄色，有光泽，肉桿完整而坚实，无异味。检查海蜇头是否变质的方法是，用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明坏了，不能食用。储存方法市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌鹹菜一样密封保存，注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾乾之后冰柜冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很鹹。做法大全沪菜菜谱凉拌海蜇头主料：海蜇头150克辅料：香葱末25克酱油15克白糖适量调料：味素2克香麻油10克精製油15克1、选用隔年腌製的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再沖洗乾净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水沖数小时备用。2、葱末放小碗内，精製油入锅烧热，沖入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水潷乾,趁热加酱油、白糖、味素拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。冰镇酸辣蜇头主料：海蜇头洋葱青辣椒辅料：红辣椒姜蒜八角调料：花椒陈醋鲜酱油糖1、海蜇头清洗乾净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水。2、所有其他的原料清洗乾净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰柜冰镇）。4、泡发好的海蜇沖洗乾净，沥乾水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。