海米( 二 ) _生活百科

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(3)杂质：无论是人工或者机器挑选，都做不到完全无杂质（特定品种大虾米除外，比如鹰爪虾）。(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。(5)乾湿度：市场上大多数海米的乾度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。(6)盐份：有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样，异味是掩盖不了的。试想一下，得加多少盐才能掩盖异味？加盐是为了防腐，代替防腐剂。(7)大小：海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种（四小一大），是金钩海米的发源地。同一品种的海米，越大越好。(8)新鲜度：在色泽，体型差不多的情况下如何分辨新鲜度？虾籽存于虾的头部，和身体相连。若捕捞到加工时间很少，则虾的身体的各部分流失会比较少，肉质较紧，所以虾脑会连线的比较结实。也就是说，身体上带虾脑的虾，新鲜度是最好的。而弯曲程度则不行。比如此后48小时都会弯曲，但是只有死后24小时以后虾脑不会掉（注：48 ， 24非準确数值）。

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(8)色素：网上所流传的用水泡，是否变色的方式，可以区别色素，但并不準确。因为没有加色素的虾，泡久了，水的颜色也会微变。总结：不要挑选纯淡乾海米，因为如果不用盐，他们可能会加一些尝不出来的东西做为防腐。新鲜度上遵循一等虾脑袋不掉，二等虾身体弯曲，三等虾无黑米。身体发黑的是最次的。饮食宜忌适用人群一般人群均可食用1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;2.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反覆发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。用法用量1.虾米做汤、做菜餚的配料均可;2.泡发海米前先用清水沖洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;3.泡海米的水,营养丰富可用于烹製菜餚。价格海米的价格高低不等，金钩海米（鹰爪虾）最贵。一般每斤价格在100元---200元左右。海米冬瓜材料鲜冬瓜250克，海米10克，葱，切碎的生姜，辣椒粉，盐。做法A. 将冬瓜皮洗乾净，切成碎条（不要切太薄，如果太薄，炒时会很容易就被炒坏），放在盘子中。B. 海米洗净，浸泡在一碗水中2分钟。沥乾后待用。第1步：取一个铁锅，用高火加热至热。添加一些食用油，旋转至锅的两侧。加入葱花，生姜大火煮约20秒，直到炒出香味。加入浸泡过的虾和冬瓜碎片的，煸炒2分钟。第2步：加入盐和胡椒粉。炒20秒以上，直到水蒸发完。关火，加一些鸡精，拌匀。第3步：将菜放置于精美的盘子中就可以吃了。其它解释

2.海米就是一群海岩的书迷对自己的称呼，取沈海岩名字的“海”字，加上迷的谐音“米” ，就构成了海米这一称