老北京人口儿高，吃西瓜也有讲究 。一是要精挑细选 。早年间讲究吃“黑鬼子”，就是黑皮黄沙瓤的，甜味适口，为瓜中上品 。此外还有“大三白”，皮瓤籽皆白色，以及“绿三白”等 。最好吃的是庞各庄的“贡瓜”，被称为西瓜中的佳品，味美沙瓤 。此外也有外来的，如保定的“花皮瓜”、“锦皮瓜”，山东德州的“枕头皮”等 。挑西瓜讲究一掂、二掐、三拍、四听、五摸，这样就不容易买到生瓜和娄瓜了 。二是吃冰(水)镇西瓜 。也就是西瓜买到家里后，并不急于吃 。有钱的人家多是到冰窖买些碎冰，放进特制的木箱，然后将西瓜置于碎冰之上，待西瓜通体清凉之后再吃 。而一般的人家则多用“井拔凉”镇西瓜，俗称“凉水镇西瓜” 。也就是到胡同里的井窝子(井水)打水，那刚刚从井里打上来的水，带着阵阵寒气儿，倒入盆中后把西瓜在水里泡上三四小时，其间还要再换一两次水，直到把西瓜泡得清凉，再捞出来放在案板上，用菜刀先切下瓜顶上一片，擦擦刀，再把西瓜切开分瓣，一家人围在一起吃西瓜，你一牙儿，我一牙儿，吃得畅快淋漓 。
【乾隆曾为西瓜摊写对联慈禧夏季最爱吃西瓜盅】

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