陆派巴倒烫是什么(陆派巴倒烫火锅加盟优势有( 二 )


陆派巴倒烫是什么(陆派巴倒烫火锅加盟优势有

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为不忘“八道汤”之根,把火锅店取名为“巴倒烫” 。巴倒烫火锅深受来往渝(川)黔古道的客商和马帮的喜爱 。后来随着川黔古道的变迁,巴倒烫渐渐淡出市场 。
上世纪90年代,朱静、王文军夫妇,当把家中那块尘封多年的“巴倒烫”招牌重新挂上以后,巴倒烫又开始在重庆及周边地区声名鹊起 。本世纪初,为响应南岸区政府招商引资号召,朱静与丈夫王文军重回南山,在老厂建起巴倒烫火锅山庄 。
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王文军是陆派火锅的创始人,也是巴倒烫火锅制作技艺的第三代传承人,他热爱火锅,潜心研究巴倒烫火锅,搜集了大量关于马帮和马帮火锅渊源的书籍资料,他不断总结研究由祖传“八道汤”秘方与马帮火锅配方结合的火锅制作技艺,从而第一个提出了陆派火锅的概念 。其制作的陆派·巴倒烫火锅既有水派火锅的温柔,更有陆派火锅的豪放,形成自成体系的陆派·巴倒烫风味 。
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陆派·巴倒烫火锅制作技艺既是陆派火锅的典型代表,又融合了粤菜煲汤秘技,充分体现了重庆火锅海纳百川的包容精神 。其技艺的传承,有利于对重庆火锅起源、发展和繁荣历史的研究,有利于重庆火锅制作技艺的发扬光大与创新 。
隐于山林中
巴倒烫的大堂是一个类似四合院的仿古建筑,木质构造,雕栏画栋,看上去颇为风雅,院里摆了绿植,还种了叫不出名字的小花,中间的空地上摆上一个个四方桌,晚上人多的时候,几乎坐满了人,看上去格外热闹 。
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建在山间的巴倒烫完全利用了自然优势,石梯栈道,亭台楼阁,小桥流水人家一个不落,如同一幅古风画卷,掩映在郁郁葱葱的森林中,把火锅店开在山里,想来也只有爱火锅如命的重庆人能做到了 。
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转过一道弯,或者爬上一段石梯,就能看见在树下,亭子里吃火锅的人 。最好的时间是傍晚时分,树林清幽,清风送爽,空气不闷不燥,抬头远望,天边晚霞似景,城市华灯初上,美丽的景色让人心情都好起来 。
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融合马帮文化
巴倒烫的火锅庄园处处融合了马帮文化,雕塑、路标,建在庄园里的石梯步道名为三百梯,象征了马帮的跋涉之路 。
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巴倒烫的火锅锅底运用了具有马帮特色的龙井水熬制汤料,甚至庄园里服务员收拾碗筷,都是放在箩筐里,用扁担挑起,慢悠悠送下山去,如同百年前行走山间的马脚子,肩挑手抗,把货物和商品送达目的地 。
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有人说,这种庄园式火锅吃的就是一个环境,其实不然 。愿意花这么多的精力去打造一个山林中的火锅庄园,去塑造一物一景,去营造这样清爽又舒服的用餐环境,巴倒烫的创始人又怎么会愿意把招牌砸在火锅的味道上 。
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鲜香之味 回味无穷
红油油的锅底,翻滚间带出的香味让人垂涎欲滴,菜单上的陆派鸭肠、水牛毛肚还有鲜牛黄喉都是由屠场直供,绝对新鲜,鸭肠和毛肚在锅里烫熟之后,口感脆爽鲜香,回味无穷 。