宋朝引领“包子时代”
近期,“包子”成热词 。包子何时进入百姓餐桌的?在宋代,宋代开始流行“吃包子” 。可以说,是宋朝引领中国进入“包子时代” 。宋代包子是在唐代笼饼基础上产生的,在宋代出现了一种A(造字,“俊”左边换成“食”旁)馅的面食,其与馒头形成相似,馅有素菜馅和肉馅两种,这就是现代“菜包子”和“肉包子”的原型 。“包子”一词,在宋代已出现,时又称“包儿”,吴自牧《梦粱录》“荤素从食店”条,即有“细馅大包子”、“笋肉包儿”等各种包子的记录 。宋代包子,有发面或半发面两种 。宋人王栐《燕翼诒谋录》记载,大中祥符八年(公元1015年)二月丁酉,宋仁宗诞生之日,宋真宗很高兴,于是“宫中出包子以赐臣下” 。这包子可不是一般包子,馅子是金子、珠宝 。
宋代有钱人家做包子十分讲究南宋罗大经《鹤林玉露》记载,当时一男子在京城开封买了位小妾,妾自称是权贵蔡太师家厨房佣人,负责包包子 。有一天男子叫妾包包子,她却说不会,原来她仅负责“缕葱丝” 。宋人极会做包子,北宋时的东京街头已有不少出名的包子铺了 。到南宋时,包子成为大众食品,品种繁多,与现代的包子已无区别 。值得注意的是,如今流行的“葱肉馅”,唐宋时做笼饼和包子已在使用 。当时有人偷工减料,多放葱以减少用肉 。有这么一个故事,唐武则天时的侍御史侯思止,卖饼出身,发迹后常叫人给他做笼饼,唐人韩琬《御史台记》记载,侯思止有句口头语,叫“与我作笼饼,可缩作葱”,意思是给我做有馅馒头时,要少放葱多放肉,时人戏之为“缩作葱侍御史” 。
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