2、豆腐发酵 青矾3克入桷内 ， 到入沸水用棍子搅动 ， 放入豆腐 ， 春秋浸泡时间为2--5小时 ， 夏季1--2小时 ， 冬季6--10小时 ， 胚子硬多泡 ， 软少泡 ， 卤好后取出 ， 用冷开水洗一下 ， 装入筛子内沥干水份(洗后的水留着) ， 洗到水浓时倒入卤水内 。
3、调料配制 用红油 ， 酱油 ， 香油 ， 味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐 将油烧沸后 ， 豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时 ， 用小火 ， 炸焦透为准)成外焦内嫩捞出 ， 入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞 ， 将兑汁倒入眼内即可 。特点：闻起来臭 ， 吃起来香 ， 外焦内嫩 ， 香辣味美 ， 别有风味 。

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