肉眼牛排是牛的哪个部位肉眼牛排怎么煎( 二 ) _肉眼牛排是牛的哪个部位

5、煎肉眼最好用不粘锅？但凡遇到“煎”，很多人第一反应就是用不粘锅。事实上煎牛排时的高温对于不粘锅的危害是很大的，会使不粘层快速老化，影响不粘效果，同时也不利于牛排上色。正确的做法是选用平底不锈钢锅、铸铁煎锅或波纹烤锅。
储热较强的锅，如铸铁锅、三层或五层不锈钢锅，受热才会足够充分、目的是使牛肉表面上色，中间尽可能保持生一点，完整烹饪一块牛排应该先煎后烤，而非靠长时间的煎来让它熟透，这样容易口感变老。
6、用黄油来煎肉眼？煎肉眼需要锅子有持续较高的温度，如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦，影响牛排口感，所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。先用橄榄油煎香牛排至合适熟度，在出锅前10秒钟左右划入一块黄油，使黄油的香气充分放出并依附在牛排上，这样烹饪的牛排不仅有合适的熟度，更有香浓好味道。
7、家里没有烤箱不能煎肉眼？将煎好的肉眼立即放入表面捏皱的锡纸内，倒入煎牛排余留的热油，再将锡纸包起来，放在台面上焖5-8分钟即可（如果厚度超过2.5厘米的肉眼则需要进烤箱了）。

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