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据说，豆腐乳还因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称，营养价值很高 。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有开胃、去火的功能 。
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