中国肉类食品质量安全控制问题( 二 ) _肉类

我国现阶段食品安全的主要特征是人为食品安全问题，造成这些食品安全问题的根源是市场和政府监管的失误。当前食品安全管理的主要矛盾是打击各种违法生产行为，强化市场拘束力，净化食品生产经营环境。
当前食品安全问题成因分析
一个国家的食品安全形势与其经济发展水平密切相关。经过30年的发展，我国与食品相关的上下游行业正逐渐形成孤立的食品产业体系，成为集农业、加工创造业、现代物流服务业于一体的增长最快、最具活力的国民经济支柱产业，因此当前我国食品安全处于发达国家各历史阶段安全问题特征的叠加期。
当前我国面对的食品安全问题，一个是畜牧养殖业的外源性和内源性污染，外源性污染主要是世界范围疫情的影响和环境污染方面，而内源性污染主要就是种植业、养殖业的人为污染，体现在滥用农药，导致农产品农药超标、滥用兽药和饲料添加剂、使用违禁药物等。此外，落后产业科技所造成的食品安全隐患和科技的负面效应也不容忽视，落后的技术是成为制约我国食品安全水平提高的关键技术因素，同时对于科技的负面效应也需要严厉对待，譬如对新资源、新品种要进行严厉地风险评估后才干将科技成绩应用到人类和社会发展中去。我国食品产业发展依然处于初级阶段，小散乱低现象较为普遍，截止2014年7月，我国微型企业和小作坊依然占全行业的80%以上，这给我们的监督造成了很大的问题。食品消费水平与食品安全，根据上表的恩格尔系数来讲，我国现在的恩格尔系数，2011年我们是0.36，最高时0.275，现在从关注食品数量的时期，已经陷入对食品营养、安全卫生关注的新时期，营养健康将是我国未来濒临的主题。
大型企业质量安全控制措施建议
针对上游供应商，企业应建立供应商注册平台与管理体系，注册平台可以收录企业所购产品上游过程的详细信息，如供应商对原材料进出货光阴、加工日期等具备溯源功能。自主建立尽善的追溯平台，食品可追溯是实现食品质量安全风险控制的有效技术手段，加快企业食品生产质量安全可追溯平台和制度建设能对食品加工过程中浮现的问题进行有针对性地采取补救和控制措施，能最大程度地降低安全风险。自主建立日常抽检制度，引入第三方检测机构，强化日常抽检。
【中国肉类食品质量安全控制问题】