酒店装修预算清单一览表酒店装修预算清单( 二 ) _装修问答

计算公式如下：
某一餐的预算营业收入=餐厅座位数×座位周转率×人均消费额×预算期营业天数
宴会厅收入=宴会厅数量×预算期天数×宴会厅利用率×平均就餐人数×人均就餐标准
零点收入=零点就餐位×预算期天数×平均就餐人数×人均消费额
2、餐饮部营业成本与费用预算的编制
餐饮部营业成本与费用预算包括营业成本预算与营业费用预算。
?营业成本预算
营业成本又叫直接成本，它是随接待数量及客人的消费水平的不同而变化的，只能通过毛利率来预算成本支出额。
计算公式如下：
餐饮预算直接成本=餐饮预算营业收入×（1-预算餐饮毛利率）
其中不同餐厅和地点销售的饮料毛利率是不同的，所以应分别计算，然后汇总。
餐饮部营业费用预算
餐饮部营业费用预算分为固定费用和变动费用，固定费用的预算与客房部相同，变动费用如（燃料费、低值易耗品、水电费、物料消耗等）要和餐饮成本一起编制弹性预算。
管理费用预算
管理费用的预算可采用零基预算法，（即将所有的预算支出均以零为出发点，不考虑以往会计期间所发生的费用项目及数额，一切从实际出发，分别审议预算期内各项费用的内容及开支标准是否合理，在综合平衡的基础上编制费用预算的一种方法。）并结合预算期费用节约潜力和因素对不同的项目分别进行财务预算的编制。
现金预算的编制
现金预算编制的方法有两种：现金收入和支出法、净收益调整法，选择哪种方法主要取决于编制现金预算期的长短。
1、现金收入和支出法
又称直接法，是直接地逐项预测预算期酒店各项收支数额，并以此来平衡财务收支的一种方法。一般按季、按月甚至按周或按日编制先进预算。
2、净收益调整法
净收益调整法主要适用于较长时间编制现金预算，是一种编制现金预算的间接方法，用这一方法编制的现金预算主要由现金来源和现金使用两部分组成。
现金来源部分包括内部来源，来自营业的主要净收益加所得税费用、折旧以及类似的费用所反映的现金，资金的某些其他来源包括银行贷款、固定资产销售和类似的来源。现金的使用指应收账款增加，固定资产购买，原材料及其他存货的购买等。
预计现金支出额＝前期应付
预计现金支出额＝前期应付账款偿还数＋本期购料款当期支付数
预计采购量生产需要量＝预期期末预计存料量－预算期期初存料量
利润预算的编制
1、酒店利润预算的直接计算法
直接预算法需要计算不同营业项目的预算利润然后再汇总。
计算公式如下：
预算利润=预算收入-预算成本费用-预算税金
2、酒店利润预算指标计算法
指标计算法是指利用相关指标来预测利润的一种方法，如利用营业收入利润率、费用率等来预算利润。
3、酒店利润预算保本点计算法
预算保本点计算法是在宝典分析的基础上进行利润预算的一种方法。
计算公式如下：
预算经营利润=（预算营业收入-保本点收入）×毛利率
酒店资产负债表预算的编制
预计资产负债表是反映饭店预算期末财务状况的总括性预算，表中除上年期末数已知外，其余项目均应在前述各项预算的基础上分析填列。它总括地列示计划期期末的资金相对静止状态。编制依据是报告期期末资产负债表以及预算期内各种业务预算、现金预算及资本预算的有关数据。

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