20元以下细支香烟( 二 ) _烟酒百科

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用盐、花椒和酒腌渍几天后悬挂在自家的火塘上方
用柴火和木姜子熏制。
经过一两年发酵和熏制后火腿表面黝黑
肉质桃红鲜嫩，口感绵软、油脂润泽

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吃起来肥而不腻、爽口醇香。
炖在锅里，香味在院坝外的老远处都能闻到
真是沁人心脾、令人垂涎。
——诺邓火腿——
在《舌尖上的中国》中有一段关于诺邓火腿的片段
也正是这短短几分钟的片段让诺邓火腿名声大噪。

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诺邓拥有着千年历史的诺邓天然盐井
所用的食盐都是取于诺邓盐井，虽不含碘但富含钾元素
选用平时散养在山林里的山猪
在每年的冬至过后至春节前夕这段最佳腌制时期进行腌制发酵
诺邓优越的气候和特殊的地理环境很适合火腿深度发酵

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随着时间的流逝盐分充分渗透到火腿中
赋予最灵动的口感。
熟化后的诺邓火腿表面蜡黄、肉质呈红褐色
肥瘦相宜、鲜香味美。
——鹤庆火腿——
鹤庆白族的鹤庆火腿
因腿弯曲外表看起来又比较圆润
形状如圆盘，因此又叫“圆腿”、“盘腿” 。

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鹤庆圆腿在大肥猪被宰杀后用拉井盐腌制
待皮肉回软后喷上鹤庆干酒出翁风晒、熟化。
鹤庆圆腿熟化后酒香、盐香和肉香层层递进、滋味美妙。

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可根据自己的喜好将火腿切片、切丁、切丝等，通过蒸、煮、炖、煎、炒等烹饪方法
或搭配海鲜、山珍等制成诱人的美味。
——三川火腿——
丽江市永胜县三川镇的三川火腿，有着比较特殊的制作工艺
趁着猪腿修饰成型后的余温抹上白酒和食盐
慢慢待其冷却后再次涂抹盐和白酒
之后入缸腌制20天左右后出缸

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在火腿还比较湿润的时候用白皮黏住火腿无猪皮处
自然风干2个月后再继续暴晒2个月
装入盛满细灶灰、火塘灰、草木灰的竹篓中
陈化6个月以上就可以了。

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由于不同的制作工艺和冬春时节充足的阳光、干燥的气候
火腿很容易自然风干，不像其他火腿需要“重压出水”
因此三川火腿又被称“软性火腿”，外观非常美观。
——老井说——
想要得到优质金华火腿需要钱包丰盈，但想要找到好的云腿靠的却是人脉情面，有钱也不一定吃得上。
在高海拔的山区所用的猪肉是散养的山猪，从幼猪到成猪怎么也要守个一年以上，而用普通饲料喂养的猪，不到一年体型差不多就可以达到要求，所以滋味最好的土猪，都是留给家里人的那一只，想要得到上好的火腿当然也要依靠情面，才可能获取。

【20元以下细支香烟】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。