40、从叶底外观看 ， 明显红变、褐变等都是前发酵的特征之一 ， 新茶汤色过深、香甜度过高等都有可能进行前发酵工艺的表现之一 。
41、普洱茶分生茶和熟茶 ， 但生茶存放多久都不会变成熟茶 ， 只能变成“老生茶” 。熟茶必须经过“渥堆发酵”的工艺才能制成 。
42、“生茶用料好 ， 熟茶用料差”的说法过于片面 ， 用料好坏都是相对而言 ， 价格高昂的大厂高端熟茶用料可能远好过大多数小厂或三无生茶 ， 尤其是几十块一饼、两百块一提的那种 。
43、流通市场上 ， 大多数熟茶用料都是夏茶或秋茶 ， 而且95%以上都是现代生态茶园茶 ， 也就是所谓的台地茶 。即便绵纸上写着“古树熟茶”“大树熟茶”“头春熟茶”等等 ， 也不要太当真 。特别贵的大牌顶级熟茶另当别论 。
44、“渥堆味”是熟茶渥堆发酵过程中产生的特有气味 ， 但“渥堆味”不是“霉味” ， 更不是其他“酸、馊、臭、骚、烟……”等味道 。品质良好的熟茶 ， 在良好的仓储环境下 ， 渥堆味能够减轻 ， 甚至完全褪散 。
45、渥堆味属于熟茶的不良气味 ， 不是香味 ， 更不是熟茶“必须应该有”的味道 。面对任何以此为借口来搪塞茶品质不好的茶商都值得提高警惕 。
46、渥堆味不是熟茶的必备风味 ， 但前提是原料足够优秀 ， 工艺足够到位 ， 且仓储足够规范 ， 三者缺一不可 。
47、熟茶不一定都是“勐海味” ， 而且如今市场上真正的“勐海味”熟茶少之又少 。一则因为市场流通的大部分熟茶选料较差 ， 且传统发酵工艺丢失 ， 导致大部分“勐海产”的熟茶并没有传统的“勐海味” 。二则市场不少熟茶其实是“永德产” ， 带有独特的“永德味” ， 但永德熟茶并不被大众熟知 ， “永德味”更不为人了解 。

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市面上大多数熟茶都在标榜“勐海味”
48、品质差的茶 ， 用再好的茶具也泡不出好茶的味道来 。不要听信茶商跟你讲你的茶买回去不好喝是因为冲泡的器具不对 ， 姿势不对 ， 方法不对 ， 水不对 ， 情绪不对……等等鬼话 ， 本质还是茶不对 。更不要相信“现在不好喝 ， 放几年就好喝了”等无稽之谈 。
49、判断一款茶品质好坏 ， 应该从香气、滋味、口感、体感、干茶、叶底等多个角度综合判断 ， 耐泡度并不是主要的衡量标准 。
50、好茶的耐泡度一般会比较高 ， 但耐泡度高不等于一定是好茶 。耐泡度不是判断是否好茶的必要标准 ， 顶多是加分项之一 。
51、任何拿“不苦不涩不是茶”等话术来忽悠你的茶商 ， 都是其心可诛 。品质好的普洱茶即便有苦涩感 ， 也能快速化开 ， 并带来美妙的回甘生津体验 。如果在正确冲泡的前提下 ， 茶汤的苦涩感化不掉 ， 则多半是茶本身品质问题 ， 或是原料低劣 ， 或是工艺缺陷 。
52、“茶无好坏 ， 适口为珍”这句话是茶商和茶友时常挂在嘴边的话 ， 但如果被茶商拿来当作掩盖所售之茶品质低劣的借口 ， 就值得将其拖入黑名单了 。看过老衲以往文章的朋友都知道 ， 我对这句话向来只认同一半：茶有好坏 ， 适口为珍 。

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