油炸带鱼做法牢记“面糊口诀12346”，带鱼酥脆不回软( 二 ) _带鱼

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油炸带鱼，火候选择很关键
腌制好的带鱼，挂浆后，就需要起锅烧油了，这个时候我们需要注意，油温太高或者过低都不行，所以炸带鱼油温选择也很重要。
我们炸带鱼最好用五六成油温，也就是150-180摄氏度之间的温度。
问题：油温怎么判断？怎么知道油温是五六成？
很多人虽然经常做饭，但是却并不知道如何判断油温，教大家一个简单的方法，用中火加热锅内的植物油，锅内的油会从平静的状态转变到从四周向中间翻滚的油花时，我们就用筷子蘸少量面糊，然后插入油中，如果面糊周围出现很多小而密集的气泡时，说明油温达到了五六成。

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五六成的油温，是没有油烟出现的，并且在下入带鱼时，会有清脆的声响。
炸带鱼的技巧
【油炸带鱼做法牢记“面糊口诀12346”，带鱼酥脆不回软】带鱼下锅后，随着面糊上的水分蒸发掉，面糊的膨胀，所以带鱼会漂浮起来，直到带鱼颜色变得金黄时，说明带鱼就炸好了，就可以捞出来。

油炸带鱼做法 牢记“面糊口诀12346”，带鱼酥脆不回软( 二 )

油炸带鱼做法牢记“面糊口诀12346”，带鱼酥脆不回软( 二 )