陈醋虽好,但是在炖鱼的时候,不要多放,因为陈醋放多了会导致鱼肉发酸,汤汁变酸,这样就会影响鱼肉的鲜美滋味 。所以我们一条鱼放两小勺的醋最好 。
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很多人不知道的炖鱼技巧
技巧一:炖鱼后放盐
有些人炖鱼的时候喜欢先放盐,因为这样可以让鱼比较入味,而这种做法却是错误的,因为炖鱼过早地放盐会导致鱼肉中的蛋白质发硬,鱼肉流失的水分过多,所以鱼肉吃起来也就比较干比较柴,口感和味道都不够鲜嫩 。
所以在我们炖鱼的时候,盐要最后放,而鱼肉入味则靠焖泡,也就是炖好的鱼在锅里的汤汁中泡一会就比较容易入味了 。
技巧二:掌握掀锅盖的时机
在鱼快要炖熟的时候,我们就需要及时掀开锅盖,这样有利于锅内的陈醋更好的挥发,所以才能更好的带走鱼肉中的腥味 。
这样炖出来的鱼肉才更加鲜美,没有腥味 。
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