糖醋扒皮鱼的做法扒皮鱼的做法( 二 ) _菜谱

怪味耗儿鱼
材料
食人鱼500克、姜丝10克、葱15克、料酒10克、辣椒油50克、酱油25克、香醋15克、糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻酱10克。
工作* * *
1.将鱼清洗干净，沥干水分，然后用5g姜、葱、料酒、醋拌匀1小时。
2.锅内放油至六成热，在鱼上撒一点干淀粉(这样不会沾锅)，放入油锅炸至酥脆金黄，捞出装盘待用。
3.将香油放入小碗中，加入酱油，慢慢搅拌。加入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油各10克调成酱均匀浇在鱼上，再撒上白芝麻。
柠檬番茄酱焖鱼
材料
材料:
鱼皮三条，蒜，姜丝，料酒，胡椒粉，盐，柠檬，番茄酱。
工作* * *
*** :
1.将去皮的鱼洗净，浸泡。
2.取一个大碗，放入去皮的鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜和姜丝，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。
3.将去皮后的鱼表面用淀粉拍匀，放入温热的油锅中炸至金黄色，取出待用。
4.在另一个锅里加入少许油。油温达到30-40%时，加入两勺番茄酱和一勺糖，小火搅拌均匀。
5.倒入去皮的鱼翻炒至均匀裹上番茄汁，挤入少许柠檬汁，撒上少许鸡精翻炒均匀，关火即可食用。

文章插图
小贴士:
这道菜咸鲜可口，酸甜可口，开胃爽脆，最重要的是忽略了鱼刺。
如何急求带皮的鱼？
去皮鱼的做法去皮鱼是最常见的家常菜之一，那么如何 *** 去皮鱼呢？剥皮鱼有很多种。下面是最常用的剥鱼皮。具体* * *如下:
教你三种剥鱼皮的* * *方法:
*** :1表示之一种蒙皮。将五花肉(即瘦肉和肥肉分层)切成1厘米见方(不考虑厚度，只考虑长宽)；2、锅里放油(多)，加热(多)后加入一勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊状(这时候锅里应该有烟了，不要怕) 。倒入剁碎的肉和调料(厚片的姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、陈皮(不是陈皮))，翻炒三分钟，然后肉变成暗红色；3.加入适量盐、1茶匙酱油、1/5茶匙醋、半茶匙糖、2茶匙料酒、半茶匙鸡精、清汤(冷水也可以)至肉淹没3毫米，大火烧开(开始有香味)；4.倒入炖锅，炖1个半小时。这时候汤要很小很粘(如果汤太多，可以大火收汤，但袖手旁观且看)，放入青椒(不是很肥的灯笼椒)，放入一些香菜，再尝盐，炖3分钟。在口水滴到锅里之前把菜端上来，在别人不知道的情况下偷偷再吃一块。
第二种剥鱼* * *:剥鱼可以说是家常菜了。不同的地方不同的人有不同的* * * 。买肉一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉各占一半，一定要带猪皮，不然根本不做。将肉洗净，切成2厘米见方的方块。不要用水漂白。将适量的油直接倒入锅中(我用的是花生油) 。油热了，把肉放锅里炸！这个油炸过程是不可或缺的。之一，脂肪里的猪油会被去除，吃起来不会油腻。第二，会增加肉的风味(个人经验)然后倒入酱油，不要太多。快点，否则糖会烧焦。汁烧开后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨头汤更好，不过我没时间煮)，然后——放高压锅里！如果有时间或者没有高压锅，炖至少一个小时。越差越好。别忘了加水。高压锅里的水只比肉少一点点。加盐，加大材料量，烧开后加盖焖25分钟，然后停火，自然冷却。没有压力时，打开盖子，然后开火收集汁液。汁浓后加入少许味精，停火。
第三种剥鱼皮* * *:将白肉切成大小合适的块。然后放入沸水中焯5分钟取出去除腥味和泡沫！(秘方:更好加点白酒！)调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油。炒锅放少许油，加糖翻炒至棕色。要达到上色煎的目的，就要马上加入准备好的调料和肉！稍有冒泡的迹象，我就放下东西！也可以放一些干辣椒进去，根据个人喜好一起炒。颜色可以更鲜艳，味道会更丰富。颜色好了就可以加水，等水开了再关小火！剩下的水不多的时候，加盐，大火收汁。

糖醋扒皮鱼的做法 扒皮鱼的做法( 二 )

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