猪肚子怎么洗才干净不会有苦猪肚子怎么洗才干净( 二 )

2.锅内加清水，放入葱、姜片、陈皮、蒋莎、绍兴酒，放入猪肚，中火煮1小时左右，取出至能用手拿起，放入盛有大量凉开水的容器中，浸泡2-3小时至吸水膨胀，然后将刀换成盘子浇上调料或蘸上调料食用。
二、香料的准备

文章插图
将葱花和姜末放入碗中，锅中加入蒜油炒至半熟，倒入盛有葱花和姜末的锅中，加入胡椒粉、姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油和蚝油拌匀。
特点:五花肉色泽洁白，肥美嫩滑爽口，味道鲜美。
三、注意事项
这道菜用的五花肉要白而饱满；必须用食用粉或小苏打腌制，成品才能胀、嫩、爽；去除猪胃里的油脂和杂物；煮的时间要控制好，冷水浸泡时间一定要充足。
豆腐银杏猪肚汤。
材料:五花肉一块，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，马碲肉四块，盐少许，水适量。
做法:(1)首先将五花肉去脂，打开，用盐和生粉揉匀，洗净；再做一遍，洗干净，在开水里滚一会儿，拿出来再洗一遍。
(2)将腐竹打碎，银杏去核，马蹄切片。
(3)用直砂锅将水烧开至八成左右，将五花肉放入锅中煮一小时左右，加入其他食材再煮一小时，取出五花肉切片，与其他食材一起放入盘中。
注意:1)汤可以蘸酱油。
(2)腐竹是用豆腐皮制成的扁圆形棍状竹子，常用于素食中。
什锦鸡冠肚
材料:猪肚2个。
调味香油15克，姜汁和味精3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
特点:白、嫩、脆。
操作:
(1)将肚头去皮，洗净去除杂质，对肚肉施加垂直力，然后斜着批。
鸡尾酒状，清水洗几次。
(2)将肚放入烧开的锅中，加热后取出，沥干水分，放入容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀后放入锅中。
酸萝卜炖牛肚
材料:熟猪肚350g、腌制萝卜150g、自制豆瓣50g、姜米5g、蒜米10g、葱花15g、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油。
生产* * *:
1.将煮熟的五花肉切成条状；腌萝卜切成条状。
2.将炒锅放在火上，用精炼油加热，放入自制的豆瓣、姜米、蒜米，搅拌均匀，然后放入鲜汤，烧开后放入花椒、料酒、鸡精，烧至肚条变软，再放入萝卜条调味，放入味精，用水豆粉勾芡后放入炒锅。
特点:此菜将酸萝卜强烈的酸味和鲜味融合到肚条中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料是水煮五花肉500g，青椒250g，红椒250g，葱花，盐，料酒，味精，花生油，水淀粉。
*** :
①五花肉切片；青椒切段，去筋去籽，洗净，开水焯一下，捞出切成小块。
(2)炒锅放油烧热，下葱花翻炒，下肚片翻炒几下，放入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，下淀粉勾芡，倒入熟油，捞出。
把胃的顶端浸泡在汤里
汤的基本特点是淡黄色，鲜美醇厚，胃酥嫩，香菇鲜嫩，清香爽口，味道鲜美。
基本材料是五花肉尖250克，油菜芯30克，干香菇15克。调味鸡油15g，鸡汤600g，料酒10g，胡椒粉1g，盐5g，味精2g，姜片5g 。
(1)洗净猪肚尖(在猪肚的部位)，用刀片将皮和油丝去掉。肚尖内侧每隔1 ~ 1.5毫米宽用刀切开，深度约2/3厚。然后每隔2 ~ 3mm宽，横过模具切成5 ~ 6mm宽，2 ~ 3cm长的斜刃。
(2)将口蘑用沸水烘干，选择性清洗，切成1-1.5毫米厚的片，清洗两次，然后清洗油菜籽。
(3)将炒勺放在高火上，倒入鸡汤，加入干香菇片、姜片、味精、盐(4g) 。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，将汤倒入容器，淋上鸡油。

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