红烧牛肉怎么做好吃又嫩视频红烧牛肉怎么做好吃又嫩( 二 ) _红烧牛肉

8.翻炒调料，然后加入熟牛肉翻炒。
9.煮2茶匙料酒和5茶匙红烧酱油，直到牛肉变色。
10.加入没有牛肉的热水。
11.将汤和牛肉倒入沸腾的锅中，加入炖牛肉。
12.加入西红柿。
13.盖上盖子，煮开。
14.炖1小时左右，加入适量盐，继续炖1小时左右，直到牛肉软烂。
15.炖一个小时就可以做菜了。
红烧牛肉怎么嫩？
选择牛肉

文章插图
我们买牛肉的时候，更好选择牛腩和牛筋。
牛腩有嚼劲，脂肪含量低，可以满足大部分人的口味，牛筋有弹性，有嚼劲。
不管用什么样的部位，更好选择新鲜的牛肉，会更美味更有营养，菜品自然也更好吃。
2.切开浸泡。
牛肉中含有大量的血液和杂质，所以气味很重。如果想很好的去除牛肉的腥味，可以在水中浸泡2个小时。
泡水可以把血从牛肉中分离出来，同时可以给牛肉补水，让牛肉更嫩。
而且浸泡前一定要切开，浸泡前可以将牛肉切成大小合适的块状，这样可以增加牛肉与水的接触面积，使牛肉中的血液沉淀更快。
另外，在浸泡的时候，我们也可以在水中加入一点米酒、白醋、姜片，可以更好的为牛肉除臭。
白醋可以软化牛肉的纤维组织，使牛肉吃起来很嫩。
淹死
焯水这一步肯定是少不了的，焯水可以彻底去除腥味。
焯水时一定要记得往锅里放冷水，以免牛肉接触热水后外层肉收缩，导致里面的血没有分离出来，牛肉的腥味没有去除。
焯水后用温水洗去牛肉上的浮沫，保证红烧牛肉没有异味，吃起来软嫩。
千万不要用冷水冲洗，不然牛肉会缩水，会让牛肉吃起来特别硬，一点都不软。
4.翻炒直到它变色
焯水的牛肉捞出沥干后，锅中加入少许油，然后放入牛肉翻炒至变色。
这样会让红烧牛肉更香更美味。炒的时候可以加一点姜，再次去除牛肉的腥味。
牛肉变色后，可以在锅中加入少许生抽、老抽、蚝油、料酒、糖拌匀。
这样可以直接给牛肉上色，省去了炒糖色的步骤，也避免了不擅长炒糖色的人把红烧牛肉炒苦。
5.放一些酸性物质。
牛肉上色后，在锅中加入热水。这里的水必须加热，防止牛肉接触冷水时收缩。
另外，炖的时候可以加一点山楂。山楂是酸性的，可以很好的软化牛肉，让炖牛肉口感更软。
然后加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等调料，大火烧开水，小火炖40分钟。
牛肉炖至软烂后，大火收汁，红烧牛肉就做好了。不管是用来拌饭还是面条都非常好吃。
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