(和面的时候还可以依自己喜好加入芝麻啥的)醒得软些了再揉二到三遍(记得如果和的面多 。可分几个面团揉 , 揉好的面团要放到温暖的地方)然后就可以把面切成小面团 。
面团小了麻花也就小 。相反麻花就大 。
然后把小面团每一个都用熟油包裹一层 , 要包裹的均匀 。包裹好的先放到温暖的地方 。
全部包裹好油后就可以开搓啦 。
搓麻花的步骤:后那一步可能会看不明白 。但是我又不会画图 。
。
呃 。自己想吧 。
。
最后一步 , 下锅 。成品麻花 。
。油温不能太高 。
不然会外面焦了里面还不熟 。
如何炸酥脆麻花?
炸酥脆麻花的做法和配方如下:
1、准备180克清水 , 直接打入一颗鸡蛋 , 然后计入2克盐 , 2克小苏打 , 10克糖和50克玉米油搅拌均匀备用 。
2、盆中放入500克面粉 , 加入2克泡打粉 , 直接将泡打粉放入面粉中 , 可以避免泡打粉失效 。
3、将蛋液缓慢的倒入盆中 , 先搅拌成大朵的面絮状 , 然后下手给它揉成一个软硬适中的面团 , 揉到基本光滑 , 盖上盖子醒上20分钟的时间 。20分钟以后继运锋续揉面 , 这次就可以揉到非常光滑了 , 盖上盖子再次醒上20分钟的时间就可以了 。
4、将醒好的面团转移到案板上 , 掘搭先搓长 , 然后切成两部分 , 再改刀切成大小均匀的小剂子 , 将小剂子全部搓成圆柱形 , 及时的给标满刷油 , 并盖上保鲜膜防止风干 。
5、首先取最先搓成圆柱形的面剂子 , 给它揉搓成粗细均匀的长条状 , 此时的面变得非常好搓开 , 可以将它搓成非常细的长条状 , 这也是经过充分的醒面这一步 , 才可以让面团不发倔 , 搓好的长条尽量粗细一致 。然后将面条两端放入掌心 , 一只手往回搓 , 一只手往外搓 , 搓到头以后 , 将外面的头收回来 , 放在里面继续搓 , 一直搓到面条自动卷成麻绳状 , 放在案板上 , 双手放在两头 , 一只手往外搓 , 一只手往回搓 , 就搓成了一个非常紧实的绳子状 。
6、将这条绳子的一头压在三分之一处 , 然后另一头压住这一头判悄拿从圆圈下端把头探出来 , 如图所示的手法 , 再稍微整理的规整一些 , 一个麻花就做好了 。
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