炒栗子的时候为什么要放入沙子炒栗子为什么要放石子( 二 ) _栗子

炒栗子的过程中，栗子壳的温度可以瞬间升高。而壳内果实受热慢，板栗壳导热功能差。所以栗子壳被炸焦了，里面的果子却没有熟。所以你煮炒栗子的时候，会在锅里放一些石头。石材吸热能力强，质量大，能均匀地吸收和传递热量。这样可以保证栗子壳的温度不会上升太快，栗子在炒的时候可以均匀吸热。你可以慢慢加热栗子使其成熟。
具体来说，你用糖炒栗子的时候，要在锅里放石头，防止栗子被烧焦。炒栗子是通过高温火焰把热量传到炒锅，再通过炒锅传到栗子。板栗壳比热容大，能瞬间吸热升温，但导热性差。你无法在短时间内将热量传递给栗子，这样会导致栗子被炒熟，不熟的情况。放一些石头来避免这种情况。这样栗子就可以均匀受热，直至熟透。
炒栗子为什么要放石头？
栗子的油炸过程实际上是一个涉及辐射、对流、传导的复杂过程。首先，高温火焰将热量传递给煎锅。然后通过炒锅与石头、石头与板栗壳、壳与果仁之间的热传导过程，逐步加热炒熟板栗仁。实际上，由于各环节热量损失巨大，板栗仁吸收的热量只占燃烧释放总热量的一小部分。
因为铁的比热容(升高一定温度吸收的热量)小，所以铁锅本身吸热少，导热快；而板栗壳，比热容大，导热系数低。因此大部分热量被板栗壳吸收，只有小部分热量传导到板栗壳内部加热板栗仁。
糖炒栗子的注意事项
1.先声明栗子会爆炸，应视为危险品。
2.栗子一定要在尾皮的厚度处切开，深度不小于5mm，长度要比整个厚皮长，这样可以有效防止爆炸，让栗子壳更容易剥开。
3.炒栗子前请用清水浸泡一会儿，可以有效防止水分流失，避免肉干。
盐凉了，把栗子放锅里，慢慢加热。请翻炒至栗子受热均匀。局部加热会把栗子烤焦，可能会引起爆炸。
5、糖可以不放，当然会更香，而且会有一种糖炒栗子的感觉。
炒栗子为什么要放很多石头？
说起炒栗子，相信很多朋友都吃过。炒栗子、花生或者瓜子，几乎是每个人都喜欢的休闲食品。但是，你知道炒栗子或者花生籽的时候为什么要往锅里放很多石头或者沙子吗？其实这和栗子的炒制过程有关系。我带你来回答你的问题。
栗子的油炸过程实际上是一个涉及辐射、对流、传导的复杂过程。首先，高温火焰将热量传递给煎锅。然后通过炒锅与石头、石头与板栗壳、壳与果仁之间的热传导过程，逐步加热炒熟板栗仁。实际上，由于各环节热量损失巨大，板栗仁吸收的热量只占燃烧释放总热量的一小部分。
因为铁的比热容(升高一定温度吸收的热量)小，所以铁锅本身吸热少，导热快；而板栗壳，比热容大，导热系数低。因此大部分热量被板栗壳吸收，只有小部分热量传导到板栗壳内部加热板栗仁。
这样我们就知道了直接用铁锅炒栗子存在的问题。在火焰的热辐射下，炒锅的温度高达数百摄氏度。栗子壳粘在炒锅上。因为板栗壳导热系数很小，内外温差很大，所以短时间内板栗仁不会熟。但是栗子壳很薄，温度上升很快。结果往往是板栗壳已经炭化甚至着火，而板栗仁尚未成熟。炒锅内外壁之间、板栗壳内外壁之间导热的不平衡、不匹配是造成上述现象的根本原因。
于是人们巧妙地添加了很多石头，这些石头质量很大，在铁锅和板栗壳之间有导热性，可以吸收很多热量，但温度不会升得太快，这样板栗仁就会有足够的时间在合适的温度下油炸。
炒栗子的过程中，必须不断的翻动石头，这样才能保证栗子各个方向受热均匀；另外，翻动石头可以使石头与板栗壳接触更充分，有助于提高传热效率。

炒栗子的时候为什么要放入沙子 炒栗子为什么要放石子( 二 )

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