明朝的生态厨房：蔬菜种类多得让传教士惊叹不已( 二 ) _厨房

《西游记》第八十六回，就有将野菜作为常蔬、佳蔬的烹调方法：
嫩焯黄花菜，酸齑白鼓丁。
浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。
燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。
烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。
猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃;
剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。
碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。
油炒鸟英花，菱科甚可夸;
蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。
看麦娘，娇且佳;
破破纳，不穿他;
苦麻台下藩篱架。
【明朝的生态厨房：蔬菜种类多得让传教士惊叹不已】雀儿绵单，猢狲脚迹;
油灼灼煎来只好吃。
斜蒿青蒿抱娘蒿，灯娥儿飞上板荞荞。
羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。
这些野菜，若对照以上所举“食用植物”的著作，均可找到其痕迹。而在《西游记》中，这些野菜则是作为“素席”款待客人的，可见这些野菜食用面之广，不独救荒之用，还可精做细吃，足以登饮食大雅之堂。