酱油的做法最正宗的做法酱油的做法( 五 ) _自制黄豆酱

2.用甘薯自制酱色. ①蒸煮粉碎：先将新鲜甘薯用清水刷洗干净，再置于锅中用蒸汽蒸熟（不能加水煮）.待大量蒸气出来后，继续30?45分钟，以达到蒸熟及灭菌目的，稍冷后取出，用灭过菌的器具捣烂或在粉碎机中粉碎成泥糊待用.
②糖化发酵：待甘薯泥糊降温对65℃时，即加入原料重量0.4%的糖化淀粉酶（宜用3000单位），搅拌均匀后60?63℃温度下，衡温糖化6小时左右.第间隔一小时要搅拌一次.
③抽滤浓缩：按糖化后薯料：清水=1:1.2比例加水搅拌均匀.
置于减压帛滤锅中抽滤.然后用粗纱布袋吊袋过滤（滤渣可作精饲料或提取果胶、纤维用）.抽滤下来的滤液宜隔套加热，减压浓缩至30c出锅随即改用常压敞口浓缩.熬煮加热宜用中火，并不断搅拌以防糖稀糊锅或溢锅，一直熬煮到锅内物料至粘稠状，颜色变为包黑发亮时便可停火出料，冷却后则为"酱色"成品.采用甘薯加工酱色收得率约为25?305.
④包装：本产品为糊状物，色乌黑，具有焦糖香味，稍有潮解性.鉴于此，故宜置于细口玻璃瓶中包装，并要配备内外闰，严密封口备用.
以上两种制酱色法可根据自身的实际情况选择，最好能购到现成的就比较方便.
酱油是怎么制作的？？？
一、工具/材料黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗二、方法/步骤 1、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
2、锅中倒入清水。3、倒入黄豆酱油。
4、倒入红糖和冰糖 5、葱结、姜片放入锅中。6、最后放入所有香料。
7、大火烧开后转小火熬煮。8、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火。
9、滤出料渣，晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取。10、制作完成。
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求酱油的制作方法
酱油的制造工艺
我这有一个，看是否你用的上。
低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油方法
工艺流程：
原料润水 → 蒸料 → 冷却 → 接种→ 制曲→ 成曲拌盐水→ 入池发酵→
↑
扩培
加入酵母液二次发酵 → 调配 → 沉酵 → 过滤→ 灭菌→ 成品
操作要点：
1.将豆粕干蒸10分钟左右，加入水400~500kg，水温80~90℃，浸泡豆粕20~30分钟，再将小麦加入浸泡10~15分钟，将麸皮加入开始蒸料，汽压一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分钟，将热料倒出。
2.打好的料送入曲箱并进行冷却降温至33~35℃ 。
3.接种制曲、将15kg麸皮与0.3%曲精混合均匀撒入箱内制曲，保证均匀度。
4.按菌后静止培养36小时出曲，品温控制在31~35℃，干湿差为1 。
5.成曲拌盐水，水温40~45℃，盐水为14~15波美度，后期浇淋发酵可调配盐水为19~20波美度。
6.入池发酵：发酵品温控制在45~46℃，前期7~10天。
7.加入酵母液二次发酵：
7~10天后补加盐水，并加入增香酵母液，发酵至45天左右。
【酱油的做法最正宗的做法酱油的做法】增香酵母液的制备：
斜面培养基培养30~32℃3天→接种增香酵母菌种30~32℃培养3天→液体试管培养基30~32℃培养24h→500ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→种子罐培养30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液
8.调配：发酵好的酱油进行其它口味的调配
9.沉酵：在罐内沉酵2天

酱油的做法 最正宗的做法 酱油的做法( 五 )

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