涮火锅的黄喉是什么味道涮火锅的黄喉是什么( 四 ) _黄喉

最后，在购买黄喉的时候，也要知道如何区分牛黄喉和猪黄喉。毕竟猪黄喉价格那么贵，难免没人放点牛黄喉进去。至于怎么区分，很简单，注意颜色就行了，因为牛黄喉的颜色是黄色的，猪的黄喉甚至是白色的。
黄喉！吃火锅从来不点的菜！
偶尔在冻品市场，看到每一个批发商户都是一堆堆的黄嗓子，到处都是蚊子，然后商户清理整理，最后上了火锅店的桌子！之后我就不想点黄喉了！
之一次吃黄喉是在成都桂湖公园附近。我在一家麻辣烫餐厅点了一份。煮过头了，嚼不动，就整个吞下去，差点噎死。
黄喉火锅不好做。时间很短，生咬还会继续。时间长了，老咬不动了。现在都是汽水，基本不吃了。
不知道是不是记错了。有人告诉我，20年前在成都吃火锅的黄喉说是鹅的气管。后来才知道是药材，应该比较贵，所以也考虑是不是鸭喉。但是现在市面上的黄喉都是牛和猪的主动脉，东北的烧烤用的都是一样的食材，叫心管。我觉得这个名字比较准确。
黄喉是重庆火锅中的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食道或气管。在火锅菜品中，可分为熟黄喉和鲜黄喉，其在火锅中的重要特点是脆。
黄喉不仅用于火锅，还用于木耳炒黄喉。此外，在黔菜中，有一道菜叫包公黄喉。
黄喉虽然带着一个喉字，但和喉无关。黄喉的学名是主动脉弓，是从心室出来的主动脉。左心室出来的主动脉比较粗，右心室出来的主动脉比较细，可以用黄喉烧。
猪的黄喉长度约60至70厘米，牛黄喉至少1米。刘文宗教授说，最常吃的黄喉是猪的一部分血管，主要成分是平滑肌，属于蛋白质，营养价值高于肝、胃等内脏。
火锅菜里，牛黄喉比猪黄喉更粗，味道更好。但是处理牛黄喉比较麻烦。如果处理不当，口感松软，无法咀嚼，但很多职业吃货喜欢吃牛黄喉。
如果非要问为什么叫“黄喉”，其实很好解释。之一，黄喉本身是淡黄色的。第二，看起来有点像气管(喉咙) 。猪的黄喉约短70%，牛黄喉长约10米，头粗头细。
常见的黄喉有两种，一种是水的，一种是鲜的。
黄喉带水:常见于火锅店，麻辣烫或毛血旺。在火锅店，黄喉、鸭肠、毛肚往往是必点的三大菜品，最主要的特点就是脆。
黄喉是将新鲜的黄喉洗净，加入富磷对联(一种水性食品添加剂)和一定比例的水，腌制至透，然后放入温水中，煮至七成熟，再关火焖至涨起。水的黄喉可以满足脆的特点，猪的黄喉比较细，可以直接用蜈蚣花刀或者斜刀切。牛黄喉厚时，往往分成大块，再用小块。无论用哪种切口，喉咙都不能煮太久，否则容易缩咬。
鲜黄喉:常见于烧烤店，烤心管是。这种心管在切割前需要用高压锅煮，而不是用水把喉咙变黄，因为高温烘烤容易收缩，成品不仅不好看，而且不好吃。
在压鲜黄喉的过程中，可以加入香辛料、盐等调味料进行底味，一般压15分钟左右。

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最终总结:
黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质。其营养价值高于肝、肠、胃等器官，可以适当多吃。但是水转黄喉不建议多吃。毕竟添加了食品添加剂。有些小作坊还会在水转黄喉时添加氢氧化钠(烧碱)、甲醛、双氧水等非食用物质，所以水转黄喉时少吃对身体有好处。以上是本问答的全部回答，希望可以作为朋友们的参考。如有不足，欢迎在评论区留言指正。
文/木子厨房
图/来自 ***
唐晶晶是动物医学专业的学生。这个问题对我来说是最合适的回答。

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