花胶又厚又肥，形似马鞍，表面有V字形花纹 。像普洱茶，越老越贵 。胶水的颜色越深，越旧 。
2.买的时候不要动脑筋 。所谓花心，是指干燥过程中阳光或烘烤热量过热，导致鱼肚表面干燥，而中间不干燥 。时间长了，鱼肚子中间会变成腐肉，泡在水里会发臭 。
建议新买的花胶晾干后再吃，这样味道会更浓 。胶水存放的时间越长，越有吸引力 。经常暴晒还能吸收日月精华，提炼香味 。
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