香槟酒配料香槟酒的原料是什么( 二 ) _香槟

香槟的原料是什么？
葡萄
酿造过程
要生产高品质的香槟，必须要有更好的水果，手工收割，整穗压榨。现代酒庄通常使用气囊压榨机，可以小心控制非常轻柔地压榨水果。只有自流汁或轻榨汁才能用来生产香槟。
鲜葡萄汁通常需要先冷却，可能的悬浮物要沉淀出来。然后将干净的果汁倒入发酵罐，加入精选的酵母菌株，在预设的条件下发酵成干葡萄酒。一些酿酒师会在这一步将一些葡萄酒在橡木桶中发酵，以获得更复杂的口感，有时他们会用苹果酸和乳酸发酵葡萄酒。发酵后的葡萄酒被倾析一次，稍微澄清，然后冷却进行冷稳定，然后再次澄清和过滤。
然后酿酒师按照酒庄一贯的风格进行勾兑。非年份香槟主要以当年的酒和少量往年的基酒为主。勾兑后进行最后的稳定化工序，然后加入酵母和足量的糖，装瓶密封后开始第二次酒精发酵。
二次发酵在密闭的酒瓶中进行，产生的二氧化碳无法排出，从而逐渐在瓶内形成压力。葡萄酒和酵母在瓶中的接触进一步提高了葡萄酒的个性和风味。大多数香槟法生产的起泡酒必须与酵母接触储存至少一年，一些更好的类型可以储存长达五年。是二次发酵让香槟获得了那些诱人的气泡。二次发酵的温度很低，所以发酵速度慢，使酒液产生特别细而持久的气泡。
必须除去二次发酵产生的沉淀物。当香槟被打开时，气泡会从底部上升到顶部。如果不清除酵母残渣，气泡会搅动这些沉淀物，葡萄酒就会变得浑浊，失去其诱人的外观。在人们发明去除香槟沉淀物的方法之前，香槟酒杯曾经是不透明的，只是为了阻挡浑浊的酒。二次发酵中何时去除沉淀物也是一个重要的决定。香槟与酵母沉淀物接触的时间越长，葡萄酒的风格就越复杂。同一年份香槟去除沉淀物的时间可能不同，去除沉淀物晚的葡萄酒通常质量更好。
为了清除泥沙，人们发明了木质人字架。香槟的瓶口朝下放在框架的孔中。每隔一段时间，用手一个一个地旋转瓶子，使瓶口越来越直立。瓶子每旋转一次，轻微的晃动就会让微小的酵母沉淀集中在瓶口。这个手工操作需要几个月的时间。最后，瓶子倒放着，沉淀物聚集在瓶口。工人小心翼翼地将酒瓶浸入冷盐水中，让瓶口的少量酒结冰，然后打开软木塞。瓶内压力将瓶口的沉淀物推出，留下清澈的香槟。今天，为了提高效率，大部分厂家都把酒瓶放在可以自动旋转角度的金属筐里，这样就不需要繁重的体力劳动了。从泥沙收集到吐渣作业最短只需一周时间。
在去除二次发酵的酵母沉淀物时，酿酒师决定最终产品是干酒还是甜酒，通常他们会加入一些糖或酒汁。香槟有天然的高酸度和二氧化碳，需要温和调节。在法国历史上，流行加入含有白兰地的糖浆。今天，通常会加入糖和酒。装瓶后，香槟被压入通常的蘑菇状塞子，然后用金属丝安装水龙头，防止瓶中的压力将塞子推出，然后立即摇动瓶子，使添加的成分混合均匀。
新瓶塞的瓶子需要耐心存放一段时间，使其失去一些弹性，这样消费者更容易打开瓶子。香槟在瓶子里的压力一般在5到6个大气压之间，大约等于一辆卡车的内胎压力，所以很容易理解为什么装起泡酒的瓶子又厚又结实，也可以理解为什么开瓶的时候一定要非常小心。
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