上海特色菜腌笃鲜上海特色菜( 三 ) _八宝辣酱

擂沙圆擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。
乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。
附录：上海著名土特食品：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。
上海的特色菜
八宝辣酱八宝辣酱，是著名的上海特色菜之一。
以八种禽、肉、菜果为主要原料，通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣，故名“八宝辣酱” 。
由于菜的原料多样，因此颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。白斩鸡 “说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。
由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。

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明鳗鲡鳗鲡，又名青鳝、凤鳝、河鳝，是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素a，加上肉味鲜美可口，被人誉为“水中人参” 。
鳗鲡喜暗怕光，昼伏夜出，特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强，离水较长时间也不会死亡。
现在人们已开始人工养殖鳗鲡，以适应市场的需要。鳗鲡的烹饪，既可清蒸，又可红烧。
清蒸时，先剖腹去内脏，再去头尾，用刀切2-4厘米长连接小段，放在盆内，加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。
其味既嫩又鲜且肥，十分可口。红烧时，则将切成小段的鳗鲡，先下油锅炸成金黄色，捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时，再将炸好的鱼段倒入，烧熟后放上笋片、香菇等配料，再用水淀粉勾芡，淋上熟油后即可装盆食用，其味油而不腻，鲜中带肥，香嫩可口。
由于鳗鲡营养价值高，味道又十分好，所以成为筵席上的上等佳肴。脆皮乳鸽这种乳鸽出生到长成约28天左右，重量达8两或1斤。
在厨师的精心制作下，烤成焦黄，配以特殊佐料，肉质鲜嫩，口感外焦里嫩，老少皆宜。脆皮乳鸽又称一元鸽。
顾客在饭店里消费额到规定金额后，只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜，花小钱。
城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。
此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。
系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。
现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。
上海最地道的小吃有哪些？
人气美食店家详细地址名称：八月肠粉粥馆地址：上海市黄浦区山东中路214号价格：蜜汁叉烧肠粉12元、皮蛋瘦肉粥5元名称：买卖提红玫瑰烤涮龙虾馆虹口店地址：上海市虹口区四川北路2277号闻喜店地址：上海市闸北区闻喜路860号国和店地址：上海市杨浦区国和路60号梅川路店地址：上海市普陀区梅川路1580号梅陇路店地址：上海市徐汇区梅陇路102号价格：羊肉串1元/串、干锅小龙虾38元名称：福来面馆地址一：上海市虹口区巴林路36号地址二：上海市虹口区辉河路58号价格：福来炒饭+炸猪排12.5元名称：朱鸿兴面馆中华路店地址：上海市黄浦区中华路671号价格：焖肉面5元/碗、虾仁面12元/碗名称：又一村饭店地址：上海市虹口区四平路591号价格：小笼3元/6只、牛肉粉丝汤3.5元/碗名称：梅陇镇大食代地址：上海市静安区南京西路1038号梅陇镇伊势丹内价格：锅贴6元/4只名称：泰康汤包馆地址：上海市黄浦区南京东路766号泰康食品店2楼价格：蟹黄汤包12元/只名称：阿凡提地址：上海市普陀区交通西路21号价格：过油拌面15元/碗、烤包子3元/个、小盘鸡30元/例、羊肉串2元/串名称：盐阜人家地址：上海市普陀区铜川路333号价格：苏北草鸡汤48元/8人份名称：福德饮食店地址：上海市虹口区吴淞路170号价格：小笼3元/两、粉丝汤3元/碗名称：舒蔡记生煎老店地址：上海市黄浦区云南中路142号价格：生煎2元/两、咸肉菜饭10元名称：章氏点心店车站北路店地址：上海市虹口区车站北路588号凉城二店地址：上海市虹口区凉城路457号唐山店地址：上海市虹口区唐山路216号凉城一店地址：上海市虹口区凉城路822号吉祥店地址：上海市虹口区吉祥路69号广粤店地址：上海市虹口区广粤路501号价格：特色锅贴2.5元/4个、三黄鸡21.8元/斤名称：捞来捞起粉面馆虹桥路店地址：上海徐汇区虹桥路205号桂林路店地址：上海徐汇区桂林路396-6号定西路店地址：上海长宁区定西路388号价格：酸辣面8元、红烧牛腩粉10元名称：立声快餐店地址：上海静安区威海路648号价格：生煎2元/客名称：韩林炭烤枣阳店地址：上海市普陀区枣阳路436号梅川店地址：上海市普陀区梅川路1528号杨浦店地址：上海市杨浦区国定路428号长宁店地址：上海市长宁区水城路20号和平广场18号浦东店地址：上海市浦东新区芳甸路199弄证大大拇指广场48号北宝兴路店地址：上海市闸北区北宝兴路288号大连路店地址：上海市杨浦区大连路1228号至1280号名称：兰亭餐厅地址：上海卢湾区嵩山路107号价格：鸡骨酱24元/份、油爆虾36元/份名称：海宁阿月煲地址：上海市浦东新区三林路535号价格：红烧小蹄膀煲28元名称：飞龙生煎地址：上海市虹口区四川北路2002号东泰休闲广场1楼名称：祥和面馆地址：上海市长宁区定西路1235弄1号价格：咖喱牛肉面4.5元、辣肉面4元名称：兰桂坊酒家地址：上海市长宁区娄山关路417号价格：雪菜黄鱼原汁煨面36元、大排骨6元名称：敦煌小亭地址：上海市静安区常德路333号价格：烩羊肉38元、鸡肉垫卷32元、酸辣土豆丝8元名称：美新点心店长乐店地址：上海市静安区陕西北路105号价格：三丝冷面6.5元/二两、冷馄饨4.5元/10只、咖喱牛肉汤2元/碗名称：德笼馆地址：上海市黄浦区江西中路473号价格：小笼3元/8只、三鲜馄饨3.5元/碗名称：OK比萨长乐店地址：上海市松江区九亭镇九亭大街403号价格：意大利香肠薄饼批萨12寸48元、培根焗饭15元名称：台碗小吃长乐店地址：上海市卢湾区长乐路203号徐家汇店地址：上海市徐汇区零陵路899号飞洲国际大厦B19号价格：卤肉贩7元、蛋羹3元名称：敦煌宾馆地址：上海市普陀区中山北路2210号敦煌宾馆二楼价格：兰州拉面8元/大碗、7元/中碗名称：黑鱼饭店地址：上海市南汇区惠南镇城南路888号价格：黑鱼50元/大份、25元/小份名称：日月伴鸡面馆地址：上海市南汇区汇南镇西门大街156号价格：农家散养鸡20元/斤、三丝面5元/碗名称：金刚饮食馆地址：上海市徐汇区长乐路601号价格：腊肉面5元/碗、猪肝面5元/碗名称：德兴馆广东路总店地址：上海市黄浦区广东路471号大同路店地址：上海市浦东新区大同路471-477号浦东店地址：上海市浦东新区崂山西路1号豫园店地址：上海市黄浦区百翎路18号昌里店地址：上海市浦东新区昌里路353号历城中学对面惠民店地址：上海市虹口区惠民路198号三林店地址：上海市浦东新区三林路490号金陵东路店地址：上海市黄浦区金陵东路416号中华路店地址：上海市黄浦区中华路622号价格：焖蹄二鲜大面7元/碗、三鲜大面（爆鱼+膳丝+焖蹄）15元/碗名称：老半斋地址：上海市黄浦区福州路600号价格：咸菜肴肉面7元/2两名称：永鼎老母鸡粉丝汤地址：上海市虹口区武昌路游子老鸭汤对面名称：广莲香慕名而去阿~~~ 地址：上海市虹口区塘沽路649号价格：银芽辣味炒米粉7元/份、红豆西米露4元/份名称：云南过桥米线地址：上海市黄浦区汉口路293号价格：炸猪排4元/份、过桥米线6元/元名称：小辣椒面馆地址：上海市卢湾区马当路500号价格：炸猪排4元、爆葱膳。

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