得莫利炖鱼正宗做法( 二 ) _炖鱼

得莫利鱼有各种做法，我了解的一种方法，关键要有把蒿（藿香）这种植物起味，嫩茎叶加花絮，洗过后快上桌时下锅。换成白菜叶，茼蒿味道有些变化。用酱油不用酱，由于当地的自酿酱油氨基酸态氮含量很高，绝度香。再就是基本不煎主要靠炖，由于炖的时间长不需要改刀。

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得莫利炖鱼可以用鲈鱼吗
可以。得莫利炖鱼以鲤鱼为主，辅料主要为老豆腐和粉条。如果觉得鲤鱼不好吃，也可以选择鲈鱼，但就不是很正宗了。调料里除了一些家常用的调料外，还有特制的苏子油等独特的地方小料。做的时候先将鱼收拾干净，鱼身上划刀，这样炖的时候更好入味，再用热油锅把鱼两面煎黄取出。然后锅内加油烧热，用花椒、葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼、料酒、盐、酱油、用小火炖十分钟。将豆腐切成厚片，先下入锅内，再炖十分钟。之后再加入宽粉、白菜，继续用小火炖十分钟。粉条用哪种都可，但是宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜，一锅清香味美的得莫利炖鱼就出锅了。得莫利炖鱼的做法其实不难，可是独特的地方在于离开得莫利，就怎么也做不出那种味道。
得莫利炖鱼的正宗做法黑龙江卫视
东北名菜除了酸菜血肠和小鸡炖蘑菇，还有一道得莫利炖鱼你听说过吗？下面我就给大家介绍下做法。
食材
鲤鱼 1条
大豆腐 100g
宽粉适量
香菜适量
干辣椒适量
花椒适量
葱适量
姜适量
料酒适量
盐适量
酱油适量

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白菜 20g
方法/步骤
1
材料：新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味，很多材料都是从得莫利本地运来的，方球家小门小户的可讲究不起，咱就有啥用啥吧，哈哈。
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2
将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
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用热油锅把鱼两面煎黄取出。
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锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
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5
将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
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6
再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。
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END
注意事项
我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。
最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。