10、牛霖牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉 。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。适合人群比较广泛 。
11、牛尾【牛肉哪里最嫩适合烧烤 牛肉哪里最嫩适合小孩 牛身上哪个部位最贵】牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同 。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效 。适老少皆宜 。

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