友咖啡是现磨的吗,怎么挑选咖啡豆？( 四 ) _咖啡设备

咖啡DIY——如何在家制作一杯更好喝的咖啡?(2010-01-14 00:55:00)转载▼
标签：咖啡咖啡制作咖啡diy分类：咖啡·制作
对于很多喜欢咖啡的朋友们来说，坐在咖啡馆里，捧一杯咖啡，被浓浓的咖啡香和柔美的音乐包围的感觉是再惬意不过了。不过毕竟除了咖啡馆，我们还有很大一部分时间是在家和办公室呢，所以聪明的啡友们选择在家DIY，用咖啡的香气把家和办公室也打造成咖啡馆般的惬意浪漫。不过很多朋友也向我们反映：为什么自己在家做的咖啡就是不如在明家喝的好喝呢？为什么咖啡冲泡的时候没有那么多丰富的泡沫？为什么做出来的咖啡那么苦？……在这里我们把平时跟客人交流的几个方面跟大家分享一下，希望能对大家有所帮助。怎样作出一杯更好喝的咖啡呢？首先，选购优质新鲜的豆子。饮食的美味之源在于优质的材料。再厉害的大厨也不可能用一条不新鲜的鱼做出鲜美的鱼汤，越是手艺精湛的厨师，在选料上越是精益求精——咖啡当然也是一样。所以最重要的是选用优质的豆子。就像我们常喝的绿茶也一样从10元到几十，几百，上千元的都有，咖啡豆也一样，好的豆子计价都是以半磅（227）计的，如果你想用几十块钱一公斤的豆子，那么请不要期望它能给你带来多少香气。豆子的新鲜度也非常重要，咖啡豆烘焙后随着与空气的接触，香气会挥发而且味道也会变化，超过两周便风味大减，越新鲜的豆子风味越好。所以，在选豆子时要注意看烘焙日期，再者真正的精品豆子在名称上会细化到具体咖啡豆产区的，而不是简单标注“巴西”“哥伦比亚” 。第二，做咖啡之前"现磨" 。咖啡豆被磨成粉之后跟空气迅速反应，香气会很快挥发，风味也会大打折扣。如果想在家好好享受一杯咖啡，不但要有做咖啡的器具，还要备一个咖啡研磨机，小型电动的或手摇的都可以，每次在制作前自己磨粉。很多咖啡馆为给客人提供“便利”，有代磨粉的服务，但是更负责任的方式是建议客人买个磨豆机。第三，把握适当的研磨度。一般在家主要有手泡，法压壶，虹吸壶，摩卡壶和自动小型espresso机器等方式，不同的制作方式对咖啡粉研磨的粗细也是有要求的，一般来说从细到粗是espresso机器（摩卡壶），手泡，咖啡滴滤机，虹吸壶，法压壶。第四，注意调节适当的水温。有些朋友用刚煮开的沸水直接冲泡咖啡——结果当然死苦死苦。做咖啡水温一般控制在85——93度，水温偏高容易萃取出更多苦味，水温过低则容易萃取出酸味。所以要结合自己的咖啡豆来调节适当的水温。第五，掌握更细的咖啡制作方法和技巧。咖啡制作的十八般武艺——各种方式都有其优缺点，每一种方式都有其制作技巧，这里不在一一赘述，大家可以在书上或网上多参考技巧说明，我们也有相关介绍。总之，只要做到以上几点，在家制作一杯好喝的咖啡是不成问题的。还有一点最重要，那就是“爱心”——对咖啡的爱心，对生活的爱心，对家人朋友的爱心，分享咖啡的爱心——一杯融入爱心的咖啡香才更加香醇更能带给人惊喜和感动！