4、勾芡时菜肴的油不宜过多,如油量过多,汁卤便粘裹不住原料 。
5、有一些菜肴不宜勾芡,如炒榨菜、炒蒜苗、炒韭菜 。炒鸡蛋等 。
6、菜肴本身粘度较稠的也不宜勾芡,如红烧肘子、烧土豆等 。
修炼讲究勤学苦练，不能急于求成 。牢记内功心法，功法步路，多炒多练掌握其精髓所在，方能运用自如 。当火候掌握到炉火纯青之时，便是功法练成之日 。
武侠梦，厨林秘籍之降龙十八炒！第三式“红烧”红烧肉的做法
个人做法，不代表大众口味，有不同建议欢迎来撩！
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