什么叫川菜川菜的特点( 二 ) _美食

讲究火力，以炖、烤、焖、烤闻名，尤其是砂锅菜。在实践中保留了一些独特的烹饪技艺，颇有古代中原的风格。
川菜，简称川菜，是中国八大菜系之一。它历史悠久，风味独特，驰名中外。随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上吸收了南北菜和公务宴席菜的优点，形成了川北菜和川南菜的特色，享有“吃在中国，尝在四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、广、厚著称。川菜由辣、咸、甜、酸、苦、香七味组成，巧妙搭配，灵活多变，创造了麻辣、酸辣、红油、白油等几十种独特的复合风味，居中外菜系之首，因而赢得了“一菜一格万菜”的称号。
在烹饪方法上，川菜善于根据原料、气候和消费者要求灵活掌握和运用。在川菜的38种烹饪方法中，仍然有3 0多种流行的烹饪方法，如煎，炸，烧，腌制，卤制，油炸和浸泡。
在烹饪方法上，尤其是爆炒和干炒，他们擅长。川菜和四川景点一样有名。
鲁菜，简称鲁菜，是中国八大菜系之一，是黄河流域饮食文化的代表。鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔府菜等区域菜系。以济南菜为典型，有50多种烹饪方法，如炒，炖，蒸，煮，熏混合和蘸酱。
济南菜以其香、脆、浓、味纯而闻名。特别擅长做汤，而且晶莹剔透，一绝。胶东风味又叫福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜肴。
这道菜擅长海鲜，擅长做海鲜，好吃，海鲜多，调料少，提高了口感。除此之外，胶东菜在色彩的寒流和色彩的热煮上独树一帜。
孔府菜做工精致，烹饪技术全面，尤其是烤、炸、煨、煎、烤，*** 工艺复杂。有煨、煎、烤工艺的菜肴，往往要经过三四道工序才能完成。
“美食不如精致的器皿。”孔子一直很重视容器，银、铜等著名餐具一应俱全。此外，儒家美食的命名也很有讲究，影响深远。
江苏菜，简称苏菜，是中国八大菜系之一，以江苏菜和扬州菜为代表。江苏的名厨们创造了苏菜风格的传统美食，而苏州的南京，在古代被称为“帝王岛”，扬州被历史学家感叹为“富甲天下”，是名厨烹饪的发源地。
江苏菜主要由这三种口味组成。总结起来，江苏菜有以下几个特点:一是选料精，*** 精细，按时按料加工菜肴；二是擅长炖、焖、焖、蒸、烤、炒等烹饪方法，擅长泥焖、叉烤；三、味道鲜，咸中带甜，浓而不腻，淡而不稀；第四，注意调汤，保持原汁。
其中，南京刀工精湛，烟火娴熟，滋味醇厚，四面八方美，适应了四面八方的口味，尤其鲜、香、脆、嫩；苏州菜吃起来比较甜，四季和江湖很少做。扬州菜在历史上被称为淮扬菜，刀工细腻，火候细腻，色泽鲜嫩，造型独特，突出主料，强调原汁原味，清淡可口，适应性广，尤以做汤著称。浙菜，简称浙菜，是浙江的地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，精品迭出，日臻完善，自成一家，有“三千种美味”的美誉。
总结起来，浙菜有以下几个特点:一是取材广泛，配伍严谨。主料讲究季节和品种，食材和调料的选择以突出主料、增香去腥为目的；二是刀工精细，造型独特；第三是用热力调味，这是最重要的，适度；第四，清新爽口，口感和味道兼备；第五，三大浙菜各有韵味。
浙菜以杭州、宁波、绍兴为主，三地齐头并进，并驾齐驱。杭州被称为“天堂” 。
杭州菜精美、精致、漂亮。她擅长煎、炸、炖、炸等烹饪技术。她清新、柔嫩、细腻、醇厚。宁波当地的厨师尤其擅长烹饪海鲜，他们的技能以炖、烤和蒸闻名。味道鲜咸，菜品嫩滑，强调原汁原味。用鱼干制品烹饪更有特色。

什么叫川菜 川菜的特点( 二 )

什么叫川菜川菜的特点( 二 )