油酥饼怎么做酥饼怎么做( 二 ) _酥饼的做法

然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，
然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，

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再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
第一，炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。
第二，和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水。和好面放一边醒。
第三，包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，
卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可。
酥饼做法
酥饼做法是：首先需要的食材有面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、植物油30克、170毫升温水。油酥面团儿：面粉250克、植物油130克。糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克。
步骤：首先要和面用面粉300克、白糖5克、酵母3克、植物油30克，170毫升温水和面，揉成光滑偏软的面团，醒发至2倍大。再做油酥面团儿：面粉250克、植物油130克，先搅拌均匀，再上手多揉一会儿，用保鲜膜包起来。再做糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下。不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙。
其次，面团儿醒好后，取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；把油酥面分成和面团同样的数量，包之前把油酥先团圆，像包包子一样包起来。
全部做好后准备擀面，擀面前把小面团轻压成小饼，用擀面杖慢慢地压开，压开后来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来。
最后把卷好后对半切开饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实。完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀，醒10分钟后上锅。
【油酥饼怎么做酥饼怎么做】平底锅或是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，发面饼烙的时候饼的体积会稍微的膨胀一点，烙至两面金黄就可以出锅了，小酥饼的层次也能看到，非常的好。

油酥饼怎么做 酥饼怎么做( 二 )

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